先来做准备，把一两辣椒分成三等份，装在小碗里备用，再来准备油，比如我们想用这些油炸辣椒，我们要先用它炸一些香料，来点香料，还有香叶，还有桂皮，再来点花椒，香味已经出来了，可以把它们捞出来了，准备工作已经就绪了 。 下面呢，咱们开始炸辣椒油，趁油温在八九成热的时候，进行第一炸，在大碗里放一些芝麻，然后把第一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油呢，要没过辣椒面，你看一下就产生了很多气泡，这是因为比较高的油温，让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，所以香味会特别足，这就是一炸香 。 一两分钟之后，油温降到了五六成热，现在呢，我们把第二份辣椒面，倒进大碗里，进行第二炸，还是烧四勺油，你看，这回气泡少了很多，这次炸，主要是为了让辣椒油更辣，太高的油温，会过度分解辣椒素，太低的油温，析不出辣椒素，只有五六成热的油温，才能恰到好处地析出辣椒素，因此，这时候炸出来的辣椒是最辣的，这就是二炸辣 。 又过了一两分钟，油温已经降到三四成热了，现在呢，我们把第三份辣椒面倒进大碗里，进行第三炸，可以把剩下的油全浇进去，现在，碗里基本没有变化，别着急，五分钟之后，它一定会比现在红，这是因为，只有这个温度，才能让辣椒中的铁离子析出，铁离子本身是红颜色的，所以啊，辣椒油看上去更红，五分钟了，咱们来看看有什么变化，你看和刚才相比，辣椒油红了一些，而且啊，它还会越来越红呢，这就是三炸红 。
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