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用料：糯米粉200克、澄面60克、猪油20克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱30克、紫薯两个、艾叶150克、食用水400克、玉米油适量 。
1、取嫩艾叶冲洗干净 ， 锅里烧开水 ， 加入艾叶焯水 ， 捞出艾叶 ， 快速用冷水冲洗 。
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2、控干水分 ， 切碎加400克水打成汁 ， 用勺子压紧实 ， 过滤出艾叶汁备用 。
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3、烧水蒸咸鸭蛋 ， 同时糯米粉和澄面称重混合 。
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4、取出30克粉 ， 加入少量艾叶汁 ， 艾叶汁采取少量多次原则添加 ， 成团即可 。
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5、分小块 ， 用小锅煮熟 ， 捞出放入糯米粉里 ， 加猪油 。
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6、继续多次少量加艾叶汁揉成团 ， 保鲜膜包裹备用 。
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7、咸蛋黄压碎 ， 加入肉松 ， 沙拉酱 ， 搅拌均匀 。
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8、包馅 ， 利用虎口将面皮收起 ， 大小随意 。
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9、包好上蒸锅 ， 水开蒸十分钟即可食用 。
【艾叶青团的正宗做法】
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