食用碱放它就可以 ， 怎么操作呢?是按照100:1的比例在水里加入碱 。 这么一盆水大约是2升加20克碱就可以了 。 像这样的勺刚好两勺 ， 搅和搅和就可以把蔬菜放进去了 。 泡十分钟就可以了 。 趁这会工夫 ， 我跟你说说为什么用碱水泡就可以去掉蔬菜中的残留农药 。 这是因为我国使用最广泛的农药是有机磷类农药 ， 大多为磷酸酯类或硫代酸酯类 ， 它们都不溶于水 ， 都是酸性的 。 当我们在水里加入食用碱 。 酸碱中和农药就补分解了 。 所以用碱水泡蔬菜就能去掉残留农药 。 好了 ， 蔬菜泡好了 ， 再用水洗洗就可以了 。 一盆水才放了一小勺碱 ， 又经过了清洗 ， 蔬菜的口感一点儿不会受影响 。 你再看 ， 用这个方法泡过的蔬菜颜色还是这么绿 。 这蔬菜中的绿色啊主要来自叶绿素 ， 叶绿素对酸 ， 热 ， 光 ， 氧等都很敏感 ， 很容易变色 。 但是在碱水中叶绿素很稳定 ， 能保持很好的绿色 。
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