【如何挑选冬瓜】
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冬瓜因具有润肺生津、清热利尿的功效 , 每年夏秋之交 , 冬瓜都是餐桌上的宠儿 。 可冬瓜该怎么挑呢? 好的冬瓜外形要匀称、没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少 。 用手掂一下 , 分量重的水分足、肉厚瓤少 , 是好冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多 。 目前市场上常见的冬瓜有三种:一种冬瓜个头较小 , 只比白兰瓜稍大 , 另一种表皮光滑 , 呈深绿色;还有一种表皮挂白霜 , 呈浅绿色 。 每种冬瓜的口感不同 , 最佳的烹调方式也不同 。 做冬瓜盅最好选用小冬瓜 。 这种冬瓜大小适合 , 肉薄汁多瓜瓤大 , 味道香 。 做炒冬瓜 , 要挑深绿皮的 。 这种冬瓜表皮光滑 , 肉质厚实 , 炒着吃不容易出汤 , 是做烧冬瓜的最佳选择 。 切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、瓜籽多、肉质可见浅绿色纹理的 , 不易出汤 。 煮冬瓜汤可选浅绿皮的 , 这种冬瓜表皮白霜较多 , 肉质薄且松软 , 容易入味 , 因此适合煮汤用 。 切块的冬瓜要选籽小的 , 肉质比较鲜嫩 , 炒菜易出汤 , 更适合煮汤 。 推荐的做法是海米冬瓜汤 , 鲜美可口、做法简便 。 但是 , 浅绿皮冬瓜不宜久煮 , 开锅后通常煮十几分钟即可 , 否则容易软烂 。
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