【如何挑选冬瓜】
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冬瓜因具有润肺生津、清热利尿的功效 ， 每年夏秋之交 ， 冬瓜都是餐桌上的宠儿 。 可冬瓜该怎么挑呢？ 好的冬瓜外形要匀称、没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少 。 用手掂一下 ， 分量重的水分足、肉厚瓤少 ， 是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多 。 目前市场上常见的冬瓜有三种：一种冬瓜个头较小 ， 只比白兰瓜稍大 ， 另一种表皮光滑 ， 呈深绿色；还有一种表皮挂白霜 ， 呈浅绿色 。 每种冬瓜的口感不同 ， 最佳的烹调方式也不同 。 做冬瓜盅最好选用小冬瓜 。 这种冬瓜大小适合 ， 肉薄汁多瓜瓤大 ， 味道香 。 做炒冬瓜 ， 要挑深绿皮的 。 这种冬瓜表皮光滑 ， 肉质厚实 ， 炒着吃不容易出汤 ， 是做烧冬瓜的最佳选择 。 切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、瓜籽多、肉质可见浅绿色纹理的 ， 不易出汤 。 煮冬瓜汤可选浅绿皮的 ， 这种冬瓜表皮白霜较多 ， 肉质薄且松软 ， 容易入味 ， 因此适合煮汤用 。 切块的冬瓜要选籽小的 ， 肉质比较鲜嫩 ， 炒菜易出汤 ， 更适合煮汤 。 推荐的做法是海米冬瓜汤 ， 鲜美可口、做法简便 。 但是 ， 浅绿皮冬瓜不宜久煮 ， 开锅后通常煮十几分钟即可 ， 否则容易软烂 。
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