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1、手把手教你做好吃的五香卤水
另外我将配方中的花雕酒改成自己调制的五香酒， 效果也很好 。 现在这款卤水已经在店里用了一个多月了， 出品口味很标准， 原料分锅卤制也便于调味 。
今天就和大家分享一道， 各种美味营养的食物一起卤制， 再拼制出来 。 主要食材：牛肉一份， 鸡翅一份， 鸡蛋3个， 豆干一份， 卤料包， 一小把冰糖， 适量生抽， 少量老抽， 少量料酒 。 这道美味的就做好了， 有牛肉、鸡蛋、鸡翅、豆干， 食材已经相当的丰富了， 营养也照顾的更加的全面 。 做好的卤味记得要趁热吃， 口感最佳 。
2、卤味的精髓在于香辛料的运用， 口感丰富取决于调料的用量
卤味的精髓在于香辛料的运用， 口感丰富取决于于调料的用量， 特别是盐的用量， 抓住了关键就成功了百分之八十 。 香辛料使用前要进行处理， 或酒泡或水包或炒香或焯水， 其目的是去除本身的杂质杂色， 发挥其去异增香等作用， 并发挥到淋漓至极， 调料有好多种需要使用， 但盐在其菜系的位置可以说是第一位， 口感的识盐度一般为菜品的1%， 可以上下浮度0.5%， 在这个范围才能越嚼越有味 。 分享一款老卤用香辛料秘方， 如出售要拍1万元才可 。
经过调查， 发现罪魁祸首还是那份卤味拼盘 。 这件事情提醒我们， 在享受美食的时候一定不能忘记食品安全 。 首先， 我们知道由于特殊性， 卤味这个东西不会现吃现做， 无论是自家动手还是商超商品都是一次性制作大量的成品， 然后进行存放， 进行销售或端上餐桌 。 那如何避免这样的食品安全问题呢？如果自己感冒， 又有腹泻等情况， 这个时候应该尽量避免进厨房， 更不要制作果汁、凉菜等 。
3、卤菜要香， 全靠老汤
亚硝酸盐放在食物里面主要就是能起到增色， 防腐的作用 。 据了解， 亚硝酸盐是一种强氧化物质， 一旦进入血液之后， 会和血红蛋白结合 。 量大的情况下， 会导致人体的各大器官出现缺氧的严重情况， 甚至会让人中毒全身发紫， 在亚硝酸盐中最厉害的就是亚硝酸钠， 一次性吃上0.3-0.5克就会引起中毒 。 虽然亚硝酸钠在严格的规定下添加对人体是无害的， 但还是有些奸商铤而走险， 为了让自己家的卤味更好吃， 不惜祸害顾客的身体来谋取利益 。
可依据自己的情况调整 。 一锅卤水， 百变卤味饮食道上有句行话：卤菜要香， 全靠老汤 。 这老汤， 也就是酱卤肉制品风味的灵魂 。 老汤之旅真正开始是从第二次卤制鸡鸭或排骨时， 才是真正开始了这锅汤的“老汤之旅”， 将老汤倒入锅中， 把想卤制的主料， 再加入常用的八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香叶、辣椒、芫荽等调料， 添适量清水， 炖熟主料后， 过滤留取汤汁 。
4、卤水怎么做好吃？
总结：这下大家都知道卤味怎么做好吃了， 卤味想要好吃， 关键就在于卤水， 制作卤水的时候， 香料的比例要掌握好， 自己在家做， 好吃无添加， 还实惠， 我也是经常在家做， 喜欢的可以试试 。
壹周君以前总是认为， 家里的卤味无论怎么做都没有外面的好吃， 因为外面的专家和行家， 肯定有啥秘诀， 笼罩着神秘的面纱， 哪是我们普通人能了解的 。 以前对香料配方， 认为不可改动， 亦步亦趋， 总以为卤水好不好， 全靠大香料， 配方那是不能改动一丁点的， 味道弄坏了可不行 。
5、卤菜怎么做才好吃？
第一步， 卤汤配制 。 调味品店会给个装卤药的小袋子， 如果不给， 回家用纱布包扎起来一样 。 盐要多给， 占卤水量的2%， 大致比炒菜多一倍 。 三只前蹄， 全部一劈两半， 温水洗干净 。 卤药包的更换， 等着香味明显降低时， 扔掉老的， 换新的， 配方不变 。 注意卤肉的卤汤不可卤鱼、豆腐和所有素菜 。 如果需要卤制素菜， 可单独用锅， 舀出一部分老卤汤调配卤制 。 这样做出来的卤菜， 一定的比卤肉店味道好 。
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