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1、河南开封经典老菜有哪些？
我是河南信阳人 ， 我们那边好吃的菜太多了 ， 我给你列举几个吧：1 ， 面炕鸡 。 小公鸡杀洗干净 ， 剁成大小适中的块 ， 加 ， 、姜 ， 盐 ， 料酒腌制20分钟 。 鸡蛋、淀粉、面粉和成面糊 ， 将鸡块裹匀糊 ， 放锅中小火炕至两面焦黄 。 锅烧热倒油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 ， 花椒炒出香味 ， 加适量的烧开 ， 放入炕好的鸡块 ， 加料酒、胡椒粉 ， 大火烧开 ， 小火煮15分钟 ， 加生抽 ， 葱花调好口味就可以出锅了 。
河南开封经典老菜有芥菜扣肉 ， 腐乳肉 ， 小酥肉 ， 烧丸子 ， 红烧鲤鱼 ， 烧三样 ， 拔丝红薯 ， 八宝饭 ， 霜打馍 ， 还有大锅菜 。
2、东莞这家河南菜馆 ， 仅凉菜就能多到二三十种
【河南的烩面和胡辣汤，到底哪个更好吃？】豫菜 ， 即河南菜系 ， 是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下 ， 运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称 。 而河南菜的烹调方法 ， 也有50余种 。 另外 ， 河南爆菜时多用武火 ， 热锅凉油 ， 操作迅速 ， 质地脆嫩 ， 汁色乳白 。 在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色 ， 这里的菜式很多 ， 仅凉菜就能多到二三十种 ， 让人挑选起来眼花缭乱 。
从小吃河南的饭长大 ， 从来没听说过河南有代表菜 ， 但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的 。
3、河南十大名菜 ， 你吃过几种？
河南历史悠久 ， 自古被称为中原大地 ， 河南菜有很多传统名菜 ， 好多人脱口而出就是说胡辣汤和烩面 ， 但是这两样是小吃 ， 今天为大家介绍河南的十大名菜 。 通常用黄河中超过一斤的鲤鱼 ， 配上香菇丝 ， 葱姜蒜 ， 鸡蛋等辅料蒸制的 。 这是开封的特色传统名菜 ， 由糖醋熘鱼和焙面两道名菜制作的 。 作为传统高档的宴席广肚席的头菜 ， 要求极高 。 对于体内有热及素体虚寒的人均可食用 。 海参切大片 ， 大葱切段 。 羊肉性温 ， 老少皆宜 。
事实上 ， 无论是问外地人还是本地人 ， 河南当地到底有什么代表性美食 ， 大多数人都会回答说“烩面” 。 可在当地美食家、大厨眼中 ， 这是对豫菜赤裸裸的羞辱 ， 烩面只是一种小吃 ， 怎么能代表河南美食 ， 只有那些大菜、名菜、硬菜才能算 。 可令人尴尬的是 ， 没什么人都说出几道豫菜名菜 。
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