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用料：鸡腿肉６８０克、干红辣椒１３克、麻椒５克、大蒜１５克、盐５克、生抽１汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒１汤匙、五香粉少许、淀粉２汤匙 。
1、鸡腿肉洗净 ， 切成１厘米小丁 。
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2、鸡丁放盆中 ， 加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒 ， 搅拌均匀腌制１５分钟 。
【辣子鸡丁的家常做法】
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3、准备配料 ， 大蒜切片 ， 干红辣椒切段 。
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4、锅内放油烧至六成热 ， 倒入鸡丁炸熟 ， 捞出沥干油分 。
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5、锅内放少许油烧热 ， 放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香 ， 加入鸡丁翻炒均匀即可 。
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小贴士：
1、辣子鸡丁 ， 特色传统菜肴 ， 属川菜系 ， 一道家常菜较辣 ， 是重庆一道著名江湖风味菜 ， 起源于歌乐山 。成菜色泽棕红油亮 ， 质地酥软 ， 麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜 。
2、鸡肉蛋白质含量比例较高 ， 种类多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
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