文章插图
1、油炸老蚕豆 ， 怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢？
【油炸老蚕豆，怎样才能如外面出售的那般松脆酥香？】主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升1.准备好干蚕豆2.锅里加入足量清水 ， 放入两粒八角、一小把花椒粒 ， 两片香叶 ， 烧开后 ， 关火 ， 把调料水倒入放干蚕豆的盆中 ， 水要多 ， 因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水3.经过一个晚上的浸泡 ， 蚕豆变大的好多4.用刀子将蚕豆顶端劈开 ， 深度至蚕豆的一半 。
油炸老蚕豆 ， 又些又叫兰花豆 ， 因其开口如兰花故此得名 。 在家里油炸老蚕豆 ， 怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢？要使老蚕豆吸足水分 ， 不是短时间能够达到的 ， 一般需要泡三四天 ， 泡至蚕豆快要发芽为止 ， 期间一定要勤换水 ， 以免蚕豆变质 。 然后 ， 要使油炸老蚕豆松脆 ， 蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时 ， 这是实践中的小技巧 。 很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时 ， 然后取出再油炸 ， 也能炸出松脆酥香的老蚕豆 。
2、蚕豆怎么做好吃
蚕豆别名南豆、胡豆等 ， 属于豆科、豌豆属 ， 一年生或越年生草本植物 。 蚕豆不可生吃 ， 脾胃虚弱者不宜多食 。 蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用 。 油炸蚕豆是很多人都喜欢吃的一种零食 ， 去除了坚硬且薄的外壳后就是经过油炸的香酥蚕豆仁 。 吃蚕豆时却不能这么干 ， 整颗放进嘴里 ， 用灵活的舌头和牙齿配合来剥壳 ， 顺带着把壳表面附着的味料和嚼碎的蚕豆仁混合 ， 那滋味才不会单一 。
我看这个题目 ， 真不知道什么叫老蚕豆 ， 看了别人答过的才知道是这种蚕豆小食品 。 兰花豆是用蚕豆经过一天的泡发后用小刀在蚕豆的尾部划“十”字刀 ， 就可以炸制了 。 把油烧到三四成热 ， 把蚕豆把锅里炸制 。 这时要快速捞出预防炸糊 。 兰花豆的制作可能有多种 ， 有甜有盐 ， 我说的是我们那里的制作方法 ， 不管怎样的你认为好吃就行 。 兰花豆开“十”字刀 ， 油过油炸豆辦开裂四辦 ， 像花一样 ， 所以就叫兰花豆 。
3、怎样炸老蚕豆才能更松脆
怎样炸老蚕豆才能更松脆？蚕豆 ， 也就是四川人称为胡豆 ， 泡水时加入一点明矾 ， 泡好以后用清水冲洗凉干水份 ， 在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松 ， 掌握好火候 ， 炸出来的胡豆颜色金黄有品相 ， 出锅后根据自己的喜好 ， 寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐 ， 也可加入白糖 ， 口感特别好！明矾在中药房有售 ， 其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’ 。 适量使用对人体无害 ， 但凡事都得有度 ， 过量对人体还是没有好处 。
2、浸泡好的蚕豆焯一下水 ， 用剪刀剪一个小口 ， 炸出来的蚕豆就会更好地膨胀 ， 不仅好看还更松脆 ， 如果不开口的话 ， 不仅炸制时间长 ， 炸出来的蚕豆还不会酥脆 。
4、油炸蚕豆怎么做才松脆可口？
对这个提问我不懂 。 但是 ， 我也问了原来在乡下过红白喜事做菜的厨师 ， 他说：炸蚕豆米之前先用水泡 ， 然后用刀剁 ， 这时刀口上出现蚕豆 ， 刮到另个器具里 ， 反复来回操作 ， 最终蚕豆身上都有刀口 ， 这样用油炸后就非常香脆 。
相关经验推荐
- 老年人怎么养生才长寿？医生提醒：这3大误区不要碰，很多人中招
- 老北京小吃你吃过几种？ 老北京小吃你吃过多少
- 招财很灵的老方法 床上放三物财不请自来，辟邪最灵的20个物件
- 养老保险可以退吗
- 油炸东西不油腻的技巧
- 生抽老抽和酱油的区别及用途
- 原创搞笑签名 同居只是为了早点拿到老公工资卡
- 土豆别老一套做法，一蒸一拌，口感比冰淇淋绵软香甜，孩子特爱吃
- 老年人养生，或容易陷入8个误区，得早点告诉家里人
- 郑州这些老字号美食，吃过就不会忘！