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1、济南的杠子头， 三十多年没吃过了
济南的杠子头据目前网上流传的资料， 是起源于潍坊的寿光， 又被称作“签子馍”， 并说杠子头在济南的正式名称叫“锅饼” 。 杠子头的名字来源与它加工制作的程序有关 。 济南杠子头吃起来十分筋道， 耐咀嚼， 面质坚硬结实， 摔在地下啪啪响， 牙口不好的人根本咬不动 。 近年来， 随着传统面食和怀旧风的流行， 杠子头、锅饼、高桩馒头等又纷纷出现在很多主题饭店里 。 拿起一个济南杠子头， 吃到嘴里的还有一份满满的童年记忆……
济南的杠子头是一种面食， 白白的， 有烙的黄印子， 比烧饼小， 但比烧饼厚点， 很硬又很香， 小的时候经常吃， 而且是当点心吃 。 爸爸去市里办事， 经常会捎回十几个杠子头， 我和弟弟都很稀罕的当点心吃， 虽然硬， 但很香 。 看到小编的这个题目， 这才想起这个杠子头已经有三十多年没有吃过了 。 杠子头虽然在济南周边的地方也有， 但济南人是把它作为济南的一个风味小吃列入济南的美食图里的 。
2、济南的杠子头大锅饼， 重磅来袭， 已经俘虏了我的胃
杠子头又叫签子馍， 俗称小山东锅饼 。 因做杠子头火烧的面很硬， 手揉不动， 需用木杠翻压， 故名 。 杠子头， 这个称谓比较粗犷豪放， 是面食中的硬汉形象 。 杠子头面硬， 特有嚼头， 能令人口舌生津， 回味无穷 。 济南的杠子头有个更为正规的名字， 叫锅饼 。 济南的杠子头大锅饼， 重磅来袭， 已然俘虏了我的胃 。 但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品， 较之传统杠子头火烧质地要软一些， 少了柴火烘烤的香味， 含水量也增大了 。
【济南的杠子头大锅饼，重磅来袭，已经俘虏了我的胃】杠子头， 是一种硬面火烧 。 “杠子头”火烧， 因其制作特点、口感等突出一个“硬”字， 与之神似 。 这也是杠子头得名的原因 。 杠子头现在还能在一些地区买到， 但跟答主小时候的印象比， 已经有区别了， 应该是改良后更符合吃货们现在的口味， 比传统杠子头火烧质地要软一些， 少了柴火烘烤的香味， 含水量也增大了 。
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