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正宗的周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果

小知识黑色周黑鸭

1、周黑鸭的做法
周黑鸭做法:1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约12小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里氽一水 ， 捞出备用 。 净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
我曾经看过一个方子 ， 按照它做出来的成品颜色可以说是很接近周黑鸭的颜色了 ， 秘诀就是卤水几乎不要水 ， 老抽料酒即可 。
2、周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果吗？
事实上 ， 正宗周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果 。 因此 ， 毫无疑问 ， 酱油是用来给正宗的周黑鸭着色的2.糖在正宗周黑鸭 ， 白糖的配料清单中 ， 都提到了 。 因此 ， 周黑鸭的颜色主要是酱油和白糖 ， 当然还有其他材料；例如 ， 胡椒 ， 无论是黑鸭还是辣制品 ， 都会产生颜色 。 我个人认为 ， 只要你对你产品的颜色满意 ， 顾客就能接受；但是正宗的周黑鸭是酱油 。
感兴趣的可以去搜索一个专业名词 ， 叫美拉德反应 。 这就是为什么一般卤料里面要加点糖了 。 美拉德反应可以让肉更香 。 懂的人可能知道什么叫美拉德反应 ， 美拉德反应也会让肉发灰发褐 ， 糖多了也会发黑 。 所以 ， 周黑鸭就成了周“黑”鸭 。 就像自己在家卤肉 ， 在卤汤里面加点冰糖 ， 或者用白砂糖炒点焦糖色 ， 卤出来的肉会更香 ， 而且也是发褐 。
3、正宗周黑鸭的颜色真的是黑色的吗？
正宗的周黑鸭只有一家 ， 而山寨的黑鸭却层出不穷 。 所以正宗的周黑鸭上色使用的是酱油这是毋庸置疑的 。 所以周黑鸭的色泽主要是酱油和白砂糖作用 ， 当然也有其他的材料的颜色；例如：辣椒 ， 无论是黑鸭还是麻辣产品辣椒都是会产生颜色的 。 周黑鸭来源于酱板鸭 ， 而传统的酱板鸭制作采用酱油也是大宗之法 ， 所以正宗周黑鸭的颜色来源于酱油是正常的 ， 是毋庸置疑的 。
【正宗的周黑鸭的颜色是酱油和糖的结果】周黑鸭的颜色真的是黑色的吗？关于周黑鸭的做法和配方 ， 网络上有很多 ， 甚至还有打出正宗的旗号收学费售卖 ， 真假不得而知 ， 据说周黑鸭的配料有几十余种 ， 并不适合家常做 。 总结周黑鸭的黑色是用多种佐料卤制而成 ， 而这种黑色主要是糖和食物加热到一定温度变化而来 ， 可以给食物添加颜色和香味 ， 看起来更诱人 。

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