做面包为什么要放油揉面？做面包放油怎么用，今天把知识分享给大家 _生活百科

在北方地区，每天都要处理面粉。对于一些面食来说，发酵这一步是必不可少的。它不像烤面包，而是蒸。馒头、包子、花卷等。胃消化无压力，营养丰富，经常吃对身体有好处。今天有朋友问我，烘焙的时候在面粉里放油会影响酵母发酵吗？今天我们再来了解一下他们之间的关系。

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做一个合格的馒头，和面是第一步，也就是面食的基础部分，要熟练掌握水和面团的比例。凭感觉养成坏习惯不好。面团的湿度要达到40%左右。以500g面粉为例，水的最佳比例为250g 。根据面粉吸水的程度，稍微调整一下。低于这个标准，你发的面团就有机会变成。

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面团里放食用油有关系吗？确切的说是有一定的影响范围，但是这个量要掌握。以500克面粉为例，加入2勺食用油，重量约20克，对面团影响不大，不影响发酵，还会增加面团的延展性。活的、光滑不沾手的面团，揉好的馒头、包子等。不会开裂。只要掌握好每样东西的一定量，油和面粉的关系。
1.春、秋、夏三季面粉和酵母粉用量为10033601 ，重量单位为克。冬天多放点酵母粉，改成10033601.5 。酵母的活性很高。在盆中加入300克面粉、3克酵母粉和20克白糖。白糖可以增加酵母的活性，大大缩短发酵时间。

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2.面粉和水的比例，记住2:1就行了。水是面团的一半，重量单位是克。记住这重要的一点，你就再也发不出死面团了。用筷子操作，边倒边搅拌，直到呈现面粉状。倒入一勺食用油， 300克面粉， 10克食用油。

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3.用手揉面团，直到表面光滑，盆光，手光。感觉软硬适中。盖上一层保鲜膜，或者扣上锅盖。有多方便？春秋夏季发酵，温度要控制在30度，即使太热也可以。冬季发酵，放在温暖的地方，必要时用被子盖好，因为太冷，外界温度会影响酵母的存活率。

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4.看时间点，一个小时左右，打开保鲜膜。这个时候面团就很成功了。这样的面团揉出来，筋道十足，可以蒸成包子、馒头、花卷等。和面过程一目了然。

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为什么面团是酸的？
这是合理的，尤其是夏天，因为温度太高。一不注意，面团就酸了。蒸馒头不合适。可以蒸馒头，用馅料掩盖酸味，或者放点碱粉、小苏打，都可以起到缓解的作用，但是不能完全去除酸味，让面团变酸。还有一种可能。如果多放点酵母粉，比例应该会很好。
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