1、鸡肉: 把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调 , 可除去鸡腥味 。 投料标准:啤酒以浸过鸡肉为度 , 精盐占啤酒的1% , 胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜 。 2、鸡内脏: 鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等 。 把鸡内脏洗净 , 放盆中 , 撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟 , 再用清水反复洗净盐分 , 便可除掉腥味 。 3、肥鸭肉: 将肥鸭肉中的脂肪取出 , 炼成鸭油 , 把鸭剁成大块 , 放入鸭油中炒炸至半熟 , 再将鸭肉捞入开水锅中焯透 , 可除掉腥味 。 4、兔肉: 把兔肉洗净 , 剁成块 , 放盆中 , 加入5%的盐水 , 浸泡4小时 , 再焯水后烹调 , 兔腥味就没有了 。 5、河鱼: 将河鱼宰杀后放入盆中 , 加入冷水没过鱼 , 再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1~2小时 , 可除去土腥味 。 6、甲鱼: 把甲鱼肉剁成块 , 洗净 , 晾干 , 再把甲鱼胆汁加少许水调匀 , 涂在甲鱼肉上 , 晾干 , 再烹调可除腥提鲜 。 7、大虾: 大虾洗净 , 放入滴有柠檬汁的开水中烫一下 , 再烹调可除去腥味 。 8、虾仁: 把虾仁沙线剔净 , 洗净 , 撒入干淀粉拌匀 , 静置10分钟 , 再洗去淀粉 , 其腥味可除 。 9、河蟹: 将活蟹放入容器中 , 加少许清水 , 打入1~2个蛋清 , 活养24小时 , 蟹便会吐尽污物 , 再制熟就没腥味了 。 10、猪腰: 将猪腰去净腰臊 , 切成片或腰花 , 放盆中 , 加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿 , 再投洗干净 , 腥臊味可除 。