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1、武威高担酿皮子
酿皮子 ， 在西北一带最为流行 。 武威市位于甘肃河西走廊东部 ， 古称凉州 。 武威酿皮酿皮子是地方风味小吃 ， 既可作为主食 ， 也可作为零食 ， 经济实惠 ， 深得大众喜爱 。 洗面的蛋白质则蒸成了气孔充足 ， 松软可口的面筋 。 高担酿皮 ， 据说制作者过去在街头挑担出售 ， 因其担子特别高而得名 。 高担酿皮蒸制过程中不加入食碱 ， 不提取面筋 ， 所以柔劲较强 。 吃时切成条状或块状 ， 加上香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料 。
接下来做凉皮 ， 原料就是刚刚洗面筋的水 ， 里边加入少量的小苏打 ， 然后舀一勺面糊放入容器上锅蒸2到3分钟 ， 然后晾凉切成条就可以了 ， 然后把凉皮和面筋放在一起 ， 加上自己喜欢的配菜 ， 油泼辣椒和醋拌匀就可以吃啦
2、甘肃特色凉菜辣椒酱是怎么做的？
是甘肃的一道特色凉菜 ， 主料就是酿皮子 ， 辅料就是辣椒酱 。 当然 ， 辣椒酱是根据自己的口味来调 ， 也就是向特色菜一样要加一点辣椒水才好吃 。 吃的时候 ， 将一张一张的凉皮子叠在一起 ， 切成条状 ， 然后配上面筋 ， 加入一些酱油 ， 香醋 ， 还有盐 ， 蒜汁 ， 姜汁 ， 芝麻油 ， 黄瓜丝 ， 萝卜丝 ， 香菜 ， 辣椒油拌匀就可以了 。 也可以在里面加入一些豆芽和海带 ， 还有在里面加花生碎或者是豌豆或者是一些芽菜都是看自己的口味来加 。
【辣椒酱是怎么调制的？ 辣椒酱的调制方法是什么】面粉活起来 ， 加入蓬灰卤水 ， 用水洗 ， 剩下的是面筋 ， 洗出去的是面皮 ， 最后蒸熟 ， 配上熬制的调味剂 ， 就可以吃了
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