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巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈焦黑色,但这也是它的一大特点 。巴斯克芝士蛋糕(Basque Burnt cheesecake)起源于法国与西班牙交界的巴斯克地区,因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕” 。这款蛋糕的用料简单,口感绵密湿润、奶香浓郁,出炉后蛋糕表面微焦,中心呈现凹陷 。
【巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑】烘烤的时间越长,外皮上色越重;其次,烘烤的时间越长,奶酪糊越凝固 。一般说来说,刚出炉的巴斯克芝士蛋糕,稍微晃动模具时,是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的,有点像烤布丁的感觉,但是不用担心,经过一夜冷藏,它的凝结程度会加强 。如果喜欢口感偏软嫩的,可以适当缩短烘烤时间,反之,喜欢口感绵密的,可以适当延长烘烤时间 。
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