5、倒蒸古法做红薯干， 什么是倒蒸古法？
“倒蒸古法”做红薯干， 什么是倒蒸古法？到了现代， 流传下来的制作红薯干的方法就叫做倒蒸古法 。 倒蒸古法制作红薯干， 需要三蒸三晒， 也就是反复的蒸熟， 再晒干， 如此反复三遍， 晒出来的红薯干， 晶莹剔透， 甜心红薯里的糖分， 充分的爆发出来， 而且反复蒸晒过后的红薯干， 香甜软糯， 不粘牙 。
【“倒蒸古法”做红薯干，为什么会釆用这样的制作方法？】地瓜干也是美味之一， 做的不好吃的地瓜干， 真的是难以下咽；而好吃的地瓜干不仅甜糯， 口感好， 味道棒 。 所谓的倒蒸地瓜干是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成的 。 这种地瓜干不是生切晒成的那种， 而是用熟地瓜晒制的， 叫做阴干地瓜 。 而变质的地瓜干长的是绿毛棕毛， 闻起来有股刺鼻发霉的味道 。 晒到一定程度， 地瓜干基本成型了 。 其实地瓜干如果发霉长毛， 都是绿色棕色的毛 。
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