【怎么炒苦瓜翠绿不变黄】
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掌握好火候,从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟 。苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好 。如果闷得太酥,颜色就变黄了,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿 。
清炒苦瓜材料: 苦瓜3根,小葱2根 调味料: 盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙 。做法: 1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形 。2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘 。
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