![优质麦和普通麦的区别](http://img1.jingyanla.com/220427/023531D34-0.jpg)
文章插图
优质麦的蛋白含量达到16%左右,面团稳定时间8到9分钟,面筋含量32%到33%,籽粒容量800克左右;
普通小麦的蛋白含量达到12%到13%、面团稳定时间3到4分钟、面筋含量27%到28%、籽粒容量770克左右 。
【优质麦和普通麦的区别】优质麦是指营养品质和加工品质均能达到较高水平的小麦 。
营养品质包括:碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量 。
一般籽粒饱满,硬质率高的小麦容重也就高,出粉率也相对地高 。
加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质等 。加工品质也可分为一次加工品质即制粉品质和二次加工品质即食品制作品质 。
相关经验推荐
- 2022年注定和旧爱复合的生肖 2022年最旺白羊座,白羊座女2022年运势爱情
- 白羊座孽缘和正缘星座 2021年白羊座的情劫,白羊座的宿命姻缘和孽缘
- 同样品牌的商品,在拼多多上和淘宝上价格可能差别很大
- 蟑螂屎和老鼠屎区分
- 从最简单的饼干和海绵蛋糕开始学,面包从日式面包开始学
- 烘培中用到哪几种面粉\\? 烘焙面粉和普通面粉的区别
- 烘焙入门必备的工具和原料篇 烘焙初学者必备工具及原料
- 顺丰特快和顺丰标快有什么区别
- 主食有哪些品种
- 甄别和鉴别有什么区别