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1、炸酥肉的家常做法
很高兴回答你的问题 ， 不知道你问得是不是炸酥肉？之前在川菜馆 ， 吃到四川厨子做的小酥肉 ， 唇齿留香 ， 让人回味回穷 ， 真是太美味了！不过做法与四川的有所不同！一肉两吃 ， 完美！唇齿留香之外 ， 更多的是一种别样的乡愁……
你好 ， 炸肉我很喜欢 ， 可以当菜 ， 也可以当零食 ， 在家里我也经常做 ， 非常高兴回答您的问题！炸肉的选材很多 ， 可以炸猪肉 ， 炸鸡肉 ， 炸鱼肉……腌渍完毕以后就是油炸 ， 需要炸两遍 ， 第一遍目的是炸熟 ， 炸熟的步骤比较关键 ， 酥肉内部是否软嫩都在这一步 。 第二遍目的是需要让表皮有酥脆的口感 ， 把油温升高 ， 倒入酥肉 ， 表面金光 ， 筷子夹上去有硬度即可捞出 。
2、炸肉的家常做法 ， 简单易学 ， 好吃又美味！
我是美味波哥 ， 非常高兴能回答问题！炸肉是一道很多人喜欢的佳肴！尤其是小孩更为喜欢！当然我的两个小宝也不例外 ， 所以经常在家给他们制作 。 下面就分享一下我的方法 ， 希望能帮到你！我们先准备一下食材和配料！猪里脊肉 ， 生抽 ， 料酒 ， 味极鲜 ， 鸡精 ， 十三香粉 ， 蚝油 ， 白糖 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 面粉 ， 盐 ， 油！肉片炸至定型捞出 ， 油温升高再复炸一次 ， 炸至金黄色就可以出锅了！
我用的是白面包糠 ， 这样炸好的颜色很漂亮 ， 面包糠酥脆又可以起到防粘的效果 ， 真的是炸肉的好搭档 。
3、炸酥肉这样做色香味俱全令人欲罢不能
每年春节我都会炸肉 ， 每个人喜好不同 ， 我把我个人多年经验分享给大家 ， 供参考 。 鲜肉半冷冻时 ， 比较好切 。 不放水 ， 面糊挂的薄 ， 肉香 ， 炖炸肉时 ， 不脱糊 。 我一般不复炸 ， 一次搞定 。 肉香香脆浓郁 ， 有点烧烤的味道 ， 装盘即食 。 我每年春节至少炸七八斤 ， 全家人吃不够 。
提到炸肉 ， 我就想起我们家乡逢年过节或者摆宴席的时候都会炸肉 ， 我们叫炸酥肉 。 这是我的最爱 ， 在四川这道菜很受欢迎 ， 基本上在主食没上来前就吃光了 。 这道菜我印象太深刻了 ， 承载了我儿时的美好回忆 。
4、三三用里脊肉给孩子炸酥肉
小时候油水少 ， 家里大多是用半肥半瘦的肉炸酥肉 。 现在生活好了 ， 三三用里脊肉给孩子炸酥肉 。 ：1、500克里脊肉洗干净切成条状切成条后可以再洗洗 ， 尽量把血水完全洗干净2、切好的里脊肉15克生抽15克蚝油2克十三香1克胡黑椒粉4克盐一个鸡蛋 ， 用手彻底抓均匀3、盖上保鲜膜腌制30分钟4、调制面糊：80克普通面粉20克红薯淀粉1克黑胡椒粉1克盐180克水搅拌均匀注意：没有红薯淀粉 ， 其他淀粉也可以 。
1.把肉洗净切条加入料酒 ， 生抽 ， 五香粉 ， 盐 ， 味精拌匀腌制20分钟左右2.4勺面粉 ， 2勺淀粉加入少量水调成糊状用小碗取一些干面粉 ， 将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀滚匀的肉条放入面糊中锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中 ， 这时候一定不要动了免得面糊和肉分离 ， 记得一定不要大火哦 ， 肉肉变硬的时候用筷子翻面炸制金黄酥脆就可以了
5、炸酥肉的“灵魂”秘诀！吃火锅、炖汤、小零食 ， 酥肉的美食地位不容小觑！
炸酥肉的“灵魂”秘诀！吃火锅、炖汤、小零食 ， 酥肉的美食地位不容小觑！一份炸好的酥肉 ， 全家人都爱不释手！可是你炸出来的酥肉 ， 既不酥脆又不好吃 ， 还很难看？第三步 ， 复炸一定是一次性将酥肉炸至八成熟 ， 不能全熟！务必等待酥肉温度明显下降后 ， 再进行第二次复炸！最后再提一些个人建议:要想把酥肉炸好 ， 除了肉质本身要好以外 ， 火候尽量用小火 ， 慢慢地去炸 ， 心态保持平和 ， 慢工出细活！
