现在市场上各种品牌的腊肠琳琅满目 ， 判断其优劣可用以下方法： 1.看 优质腊肠不论包装或散装均有明显的商标品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签法内容 。 产品色泽光润 ， 瘦肉粒呈自然红色或枣红色 ， 脂肪雪白 ， 条纹均匀 ， 不含杂质；劣质腊肠一般无标签法内容或内容含糊不清 ， 色泽灰暗 ， 肥瘦混浊 ， 脂肪发黄 ， 肌体呈“人工大红色”(使用工业色素所致) ， 条纹大小不一 ， 肉眼就能看到杂质 。 2.摸 优质腊肠手感干爽 ， 腊衣紧贴 ， 结构紧凑 ， 弯曲有弹性 ， 切面肉质光滑无空洞 ， 无杂质 ， 肥瘦分明 ， 手质感好；劣质腊肠手摸潮湿 ， 质感浮松 ， 衣肉分离 ， 容易弯曲、受潮变软发霉 ， 切面肉质松散 ， 有较大空洞 ， 杂质明显 ， 含有淀粉、猪血浆等 。 3.闻 优质腊肠切面香气浓郁 ， 肉香味突出 ， 有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味 ， 有些还散发出陈腐和酸败味 。
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