3.姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。 如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块 ， 捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。 用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁 ， 又无生姜的辛辣味 。
4.炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂 ， 可在炖肉时往锅里加几片山楂片 ， 然后用文火慢慢炖煮 ， 这样可使牛肉酥烂且味美 。 另外 ， 煮牛肉时 ， 应该先将水烧开 ， 再往锅里放牛肉 。 这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香 。
5.山楂炖牛肉
【炖牛肉的诀窍】 配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核 ， 红花洗净去杂质 ， 红枣去核 ， 熟地切片；牛肉洗净 ， 用沸水焯一下 ， 切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松 ， 葱切段 。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内 ， 加入水1000毫升 ， 用中火煮20分钟后 ， 再加入上汤1000毫升 ， 烧沸 ， 下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地 ， 用文火炖煮50分钟即成 。 食法：每日1次 ， 每次吃牛肉50克 ， 随意食胡萝卜喝汤 。 功效：补气血 ， 祛瘀阻 。 心绞痛(心痹)之冠心病患者食用 。
6.番茄炖牛肉
原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 。 制作：先将牛肉洗净切成小方块 ， 姜切末葱切段 ， 然后坐锅点火 ， 油至5－6成热时 ， 逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉 ， 放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中 ， 用小火烧60分钟即可 。
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