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Quality grade分为五个等级，由四个方面评分：1.肉的纹理；2.肉的色泽；3.肉的硬度和肉质；4.脂肪的颜色、光泽和品质，从5级（最高）到1级（最低） 。
Quality grade有着非常严格的分级，并取决于四项评分的最低项，如肉的纹理5分、肉的色泽5分、肉的硬度和肉质5分、脂肪的颜色、光泽和品质3分，则最终评分为3分 。 它有15个等级，从C1到A5 。
雪花纹的分级标准Beef Marbling Standard （BMS）
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BMS分成12个等级，下图清楚的显示出分级的式样 。 一定程度上来讲，雪花纹理（Marbling）能反映出牛肉的等级，雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布 。 一块有着复杂密集雪花纹理的牛排的，它的口感与肉质和绝不会差到哪去 。
三大主流牛肉等级分级法就说到这，下次我们来说说，我们所看见市场上的牛种有哪些？给大家推荐优质牛肉，关注我，不迷路 。
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