在食物的历史中 ， 没有一种食物能像巧克力这样 ， 以迅雷之势征服了全世界 ， 并让素来喜新厌旧的人类 ， 对它展现出了前所未有的长情 。 据说 ， 任性的西班牙王室 ， 曾将炮制巧克力的配方保密了超过100多年才公诸于世 。
文章插图
或许“我能想到最浪漫的事 ，
就是和最爱的巧克力来一次亲密接触” 。
在「法芙娜巴厘cuvée可可豆种植园」
这个藏着太多顶级巧克力种植的秘密 。
文章插图
【10个步骤将可可豆变成巧克力】 巧克力是如何诞生的？
巧克力的主原料是什么？
可可豆的外表是什么样的？
如何判定可可豆的等级？
......
带着一系列对巧克力的疑问
跟随小森亲临巴厘岛 ，
探索巧克力的奥秘！
文章插图
可可 ， 巧克力的血脉
一颗巧克力的诞生 ， 开始于可可种植园 。 伴随着清晨的第一缕阳光 ， 园主开始了一天的劳作 ， 除豆荚、晒干、精选可可豆 ， 专用空运航线 ， 抵达巧克力工厂 ， 设计师发挥无限创意和艺术遐想 ， 打磨出艺术感的造型 ， 匠人手工生产 ， 摆上橱窗 ， 被你无意路过 ， 一眼相中 。
文章插图
巧克力的主原料是可可豆 ， 它是梧桐科常绿乔木可可树的种子 。 这款红色的可可豆就是巴厘岛原有的可可豆 。
文章插图
文章插图
巴厘岛原有可可树
像葡萄以及其他农作物一样 ， 同一种豆子在不同的风土环境（比如气候、土壤）也会呈现不一样的气质 ， 为了带来独特的风味 ， 法芙娜利用原有品种与巴厘岛特有可可树结合 ， 给我们带来了“ 巴厘” 。
文章插图
可可果实形状像甜瓜 ， 重量在250克至500克之间 。 打开可可果 ， 里面一般有20—50枚约2厘米长的可可豆 。
文章插图
打开可可果 ， 就可以看到白色的可可豆
和我们印象中不一样的是 ， 这些可可豆是白色的 ， 也没什么香味 ， 外面还有白色的胶质 。
将可可果打开后里面有被白色果肉包住的种籽 ， 白色的果肉吃起来和山竹与释迦一样 ， 酸酸甜甜非常多汁 ， 是一种很神奇的水果 。
文章插图
发酵前的可可豆
文章插图
发酵后的可可豆
可可在采收后 ， 会连同果肉与种籽一起取出 ， 之后放入发酵桶内进行发酵 。
发酵是一个很重要的步骤 ， 它最终决定了可可风味 。 而当时所处的气候环境和发酵时间 ， 是最能发酵出可可本身所蕴含的独特风味 。
文章插图
二次发酵-转换前（左图）和 二次发酵-转换结束（右图）
相关经验推荐
- 醋泡大蒜怎么腌制才好吃？ 醋泡大蒜的正确做法步骤
- 关于外建博客的10个问题
- 吃荤吉祥语
- 手工手工手工手工 手工小礼物简单又好看的步骤
- 下车步骤的顺序
- 岁末吉祥语
- word去除pdf文件水印的步骤
- 对老师说的一句话
- 写给老师的一句话
- 子鼠年吉祥语