10个步骤将可可豆变成巧克力( 二 ) _步骤

可可豆经过发酵后，我们采用日晒的方式来干燥可可豆，让可可豆的水分从 60% 减少到 7.5% 左右。
刚开始干燥时，可可豆会散发出强烈酸气，但随着日晒后气味也会逐渐变温和，让可可的巧克力香气更为突显。

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最后可可豆再经过人工分拣筛选，袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。

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在巴厘岛庄园，经过人工挑选出的一级巧克力豆是直接供给法芙娜的。
小科普
品质优良的可可豆，长约22mm ，厚约8mm ，颗粒饱满，每百粒豆的平均重量104g左右。但随着可可豆的类别和品种不同，其颗粒大小也有所不同。
一般可可豆中夹杂着一定量的霉豆、破损豆、虫蛀豆、发芽豆和瘪豆等疵豆，和发酵不完全的蓝灰色僵豆。
判定可可豆的等级水平，就是根据疵豆和蓝灰色豆的比例来划分成四个等级：
一级豆：疵豆和蓝灰色豆不得多于5% 。
二级豆：疵豆和蓝灰色豆不得多于10% 。
三级豆：疵豆不得多于10% ，蓝灰色豆不得多于20% 。
四级豆：疵豆不得多于10% ，蓝灰色豆无规定。
以上可可豆的等级标准，在国际贸易中，一般只接受一级和二级可可豆。
一步一脚印
更值得称赞的是法芙娜在种植庄园的同时，也改善了庄园的环境，构建更加健康的生态环境，规划好的庄园可以提高品质及提高产量！
可可树是一种热带植物，只在炎热的气候下成长。赤道雨林的热带温度，为可可树提供了理想的种植环境。
而之前的庄园可可树分布散乱，没有规划造成其产量极低。而可可树苗只有在香蕉树或棕榈树等修长植物的遮挡下，才能在热带气温下茁壮成长。法芙娜正是利用这一优点来改善庄园布局。

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正在改善中的庄园（图左）和改善后的庄园（图右）
可可豆的蜕变之旅
干燥后的可可豆被送往巧克力制造地。巧克力师傅后期的烘焙处理，就像是大厨把生的原料处理成半成品。
法芙娜直接与种植园合作，也有利于消息最直接有效的传达、深入了解可可豆特色。这样寻找合理的烘焙深度以及可可比例，再搭配一些增味材料来最佳呈现可可特色。
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制作巧克力前，专家对可可豆进行感官质素测试，确保风味的一致性和品质的稳定。