【五大诀窍让鸡肉煮得又嫩又滑】
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鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑 。 嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齿就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了 。 废话了这么多，怎么做到的呀？下面有五个小诀窍，有空可以试一下 。 诀窍一： 老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。 另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。 有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。 诀窍二： 老鸡用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩. 。 诀窍三： 有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老 。 炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。 一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈 。 诀窍四： 鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。 把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。 然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻 。 做锅油，温热即可 。 然后把鸡胸肉滑炒至熟 。 油温不能太热，否则就是炸了 。 如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。 诀窍五： 用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
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