【做菜时，让肉变嫩的秘诀】
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做菜时 ， 想要肉变的更嫩更鲜更好吃？我有好秘诀 ， 学起来！ 1、牛排在煎之前用可乐泡一下 ， 煎后非常嫩 。 炒的可以用淀粉拌一下 。 2、在煮鸡肉前 ， 用刀将鸡肉浅划几刀 ， 随后撒上柠檬汁 ， 十五分钟后煮调 ， 肉质会嫩而且细滑 。 3、煮鱼肉的时候 ， 在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉炮制10至15分钟 ， 这样炒出的鱼肉会更加鲜软嫩滑 。 4、将虾仁放入碗内 ， 每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克 ， 用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗干净 。 这样炒出的虾仁透明如水晶 ， 爽嫩而可口 。 5、炒猪肝前 ， 可用点儿白醋浸一下 ， 再用清水将其冲洗干净 ， 炒熟的猪肝口感特别好 。 6、炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中 ， 加入少许温水搅拌均匀后 ， 倒入油锅里炒 ， 炒时往锅里滴入许酒 ， 这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口 。 7、炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里 ， 在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分 ， 然后再下炒锅 ， 只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
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