和面不起筋是怎么回事？和面没有筋怎么回事，收藏了！好文章！ _生活百科

在中国美食中，面食绝对是独一无二的。不说别的，山西省的面条多达280种，刀削面、拉面、拉片、推窝、抿尖等等。北方的面食也有很多种，只要这个面做的好，包括包子、煎饼、馒头，什么都好吃。

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听家里的老人说，他们以前是用家里的老面，也叫面肥，来做面食的。做好面条后，他们不得不把酸味和碱混合在一起。我家现在做面食是为了做面团，但是我没有用过老面团。我总是用酵母来做面团。好的时候做意大利面真的很软。不能用手捏，但是一放就蓬松了。但是，偶尔头发不好的时候，煮出来的意大利面吃起来硬硬的，不好吃。今天，我给大家总结一下。为什么酵母不能用来做面团，但是我学面食以来踩过的一些坑？希望大家能从我的失败中吸取教训，一次次做好，一次次做好吃。

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1.有更多的糖。
在面团中加入一些白糖将有助于加快发酵过程。因为酵母工作时需要能量，加入一些白糖可以为酵母提供发酵所需的能量。但如果加糖过多，酵母会失去大量水分，失去活性，导致发酵失败。

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2.水温高。
酵母喜欢温暖潮湿的环境，酵母的外包装上写的很清楚。使用温度不要超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死。如果是这样，酵母就无法起到发酵的作用，自然也就无法制作面团。可以肯定的是，面团最终会变成死面团。这个40度是指用温水活化酵母的时候温度不能太高，和面用的水温度也不能太高。并且后期发酵过程中的温度不能高于40度，否则会有大量的酵母在还没有发挥任何作用之前就被烫死，导致面团制作失败。

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3.酵母少。
酵母的外包装上有一个标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例使用酵母，再加上合适的温度和湿度，可以让面粉很好的发酵。如果酵母的比例太低，就达不到良好的发酵效果。可以简单理解为小马拉大车，当然效果不好。到了预期的时间，面团还是没有达到理想的发酵程度。

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4.气温低。
酵母是一种喜欢温暖潮湿环境的活性细菌。如果温度太低，发酵速度会变得很慢，同样的时间也达不到发酵效果。酵母发酵的适宜温度在20到40度之间。太高，酵母会被烫死。过低，发酵过程会加倍。

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5.酵母被浪费了。
现在一般都是从网上买小包装的酵母，也就是5克酵母，每次刚好够用。我以前在超市买的。我超市最小的一袋酵母是10克。如果一次用不完，就把封条扎紧收好，有时候还会忘记。再拿出来的时候可能会过期，或者因为放在厨房高温或者潮湿的环境下，酵母的有效成分失去了发酵能力，导致烘焙失败。

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6.不均匀酵母
做面食的时候，比如饺子或者包子，就要把面粉揉到一定程度，这样才能发挥出面粉最好的面筋。许多人使用酵母，尤其是在夏天。他们喜欢把酵母粉直接和面粉混合，然后加水和面粉。有些人也喜欢先用温水融化酵母，然后混合面团，无论哪种方式。只有后一种方法在温度较低时更合适。如果揉面时酵母搅拌不均匀，后期揉面时间短，酵母在面团中分布不均匀，也会导致发酵缓慢或失败。