木耳为什么是黑的？木耳越黑越好吗，看完就明白了 _生活百科

在日常生活中，我们经常会买黑木耳来吃。这是因为黑木耳不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有极高的营养价值。黑木耳虽然是素菜，但被誉为“素菜中的肉”，这意味着黑木耳的营养价值可以和动物性食物相媲美。黑木耳富含铁、维生素K、蛋白质、脂肪、糖及多种维生素和矿物质。

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所以平日多吃这样的食材对我们大有好处。木耳在我们的餐桌上很常见，但是很少有人在购买的时候知道如何挑选优质的木耳。而且很多无良商家把劣质黑木耳卖高价，忽悠了很多消费者。所以买黑木耳不代表价格越高质量越好。下面介绍几种挑选优质黑木耳的方法，简单实用，一目了然。

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秘诀1:看颜色。木耳两面都是黑色的。不要买。
优质黑木耳两面不全黑，一面黑一面灰。
脸是黑的
黑色的一面是“耳面”而且不是深黑色，而是“亮黑色” 。亮黑色的意思是黑木耳有光泽的那种。如果耳面颜色是黑色的，但又暗沉，有一种类似磨砂黑的，属于低质黑木耳。
耳朵后面是灰色的。
优质的黑木耳，耳后一般是灰色的，仔细看可以看到明显的纹路。如果你发现黑木耳两面都是黑色的，那么最好不要买这种黑木耳，因为它很可能是人工上色的产物。

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小贴士# 2:看形状，不要买卷发大的。
一般优质黑木耳外观均匀，劣质黑木耳卷曲严重。这是因为优质的黑木耳长得比较粗，所以即使晒干也会有过度卷曲的情况，而劣质的黑木耳卷曲严重，也就是说黑木耳本身比较细，肉不够厚，所以脱水干燥后会有过度卷曲的情况。
所以总结一下就是：干木耳大小均匀，略卷曲，属于优质黑木耳。

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技巧三：称体重，不要买重的。
市场上销售的黑木耳是经过烘干、干燥、脱水等一系列工艺制成的干木耳。因此，黑木耳的质量越轻，黑木耳的干燥程度越高，其含水量就越少。这种黑木耳利于保存，不易变质，属于优质黑木耳，价格自然会高。但是泡在水里之后，黑木耳的重量会很多。
下等黑木耳比较重。这是因为很多无良商家为了省事，想多卖点钱，所以出现了一些含水量较高的干木耳。这样的木耳不宜保存，容易发霉变质。

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椴木黑木耳是在椴木树上种植菌种生长的黑木耳。
黑木耳是用各种适合黑木耳生长的物质在袋中种植菌种生长的黑木耳。
两种不同方式种植的黑木耳品质上乘，就像一种玉米和大豆作物。种植在黑土地上的庄稼比种植在沙地上的庄稼质量好。
鉴别木耳是椴木木耳还是菌袋木耳的方法也很简单。椴木木耳有侧根，菌袋木耳没有根。