为什么炸猪油要放一点水？炸猪油需加水吗，文章写的不错 _生活百科

南方的冬天，尤其是年底，因为气温比较低，而且很多人在家杀猪，所以很多人在家煮猪油，春节用猪油炒菜超级好吃。即使现在农村很多人都不在家养猪，但一些老农民还是喜欢吃猪油，所以会去市场买猪板油，熬猪油。

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以前农村基本上家家户户吃猪油多，煮猪油的时候满屋都是香味。农民从小到大每年都煮猪油，也帮父母煮过猪油。煮猪油的时候，妈妈会在猪油里加适量的水。这是为什么呢？煮猪油要不要加水？这样做有什么用？我们来听听老农是怎么说的。
其实有经验的老人都知道，熬猪油是要加水的，这基本是常识。如果你仔细看，你会发现用水煮的猪油会更白更嫩。不加水的话，煮出来的猪油颜色会有点发黄，不过这加水也是有讲究的。

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我们都知道猪油是由高度饱和的脂肪甘油酯和不饱和的高级脂肪甘油酯组成的。正宗的猪油，颜色雪白，气味芳香。但是，有些人的猪油是微黄色的。其实这是没有加水或者加水方法不当造成的。那么煮猪油怎么加水呢？
煮猪油时提前加水有很多好处，比如可以防止肉被突如其来的热烧焦。因为刚开始的时候，锅里没有油。这个时候把猪油倒进去，会容易粘锅，煮出来的猪油颜色也不好看。先加水，猪油就能慢慢涨起来，不糊。

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农民也多次看到他妈妈熬猪油。她先往锅里倒了适量的水，然后把已经切成小块的猪板油放进锅里。这样煮出来的猪油是雪白的，凝结后是纯白的，色泽鲜艳。但是有些人在煮猪油的过程中加水，其实是不合适的。
至于油里会不会有水，就不用担心了，因为在油煮的过程中，水最终会因为高温变成蒸汽蒸发掉。如果在烹油的过程中加水，这是错误的做法。煮出来的油不仅颜色不好看，而且很危险，容易出现“炸锅”的情况。
【为什么炸猪油要放一点水？炸猪油需加水吗，文章写的不错】还有一点需要注意的是，先在锅中倒入适量的水，然后将肥肉片倒入锅中煮熟。水开后，转小火，用锅铲不断搅拌，让水蒸气慢慢蒸发。水蒸气蒸发后，加入适量的盐。