【醋、盐、糖、酒的日常小妙招】
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一、醋 煮排骨汤时放点醋 ， 可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来 ， 被充分利用 ， 营养价值更高 。 把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里 ， 能延长肉的保鲜时间 。 将羊肉切块 ， 放入开水锅里 ， 然后倒点食醋 ， 肉熟后 ， 膻味即除 。 宰杀鸡鸭前 ， 先给鸡鸭灌上两汤匙白醋 ， 过5~10分钟 ， 鸡鸭毛孔即变得胀松 ， 这时宰杀 ， 再用热水烫 ， 禽毛就很容易拔除 。 煮老鸡时 ， 先用凉水加少量食醋泡2小时 ， 再用文火煮 ， 肉就会变嫩 。 二、盐 煮蛋时 ， 若在水中加入少许食盐 ， 蛋壳就不易破裂 。 如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮 ， 蛋白就不会流出来 。 油炸食物时 ， 可放少许食盐在锅底 ， 能防止沸油飞溅 。 炒菜时不慎 ， 油锅着火 ， 可抓一把盐撒在锅里 ， 便能灭火 。 苹果、梨、土豆等削皮后 ， 容易变色 。 若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞 ， 即可防止变色 。 三、糖 在烹制肉类食品时 ， 过多的盐分会使肉脱水 ， 但如放进适量的白糖 ， 则可保持其水分 。 在腌制肉类食品时 ， 在腌料中放入适量的糖 ， 就能使腌制的肉食比较鲜嫩 。 炼猪油时 ， 如要它马上凝结 ， 可趁热在每750克猪油中加50克白糖 ， 放入瓷缸或陶瓷罐内 ， 浸在冷水盆中即可立即凝结 ， 而且保存较长时间不会变味 。 在炒鱼片或做鱼丸时 ， 加些白糖 ， 鱼片和鱼丸就不易散开 。 煮火腿时 ， 如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖 ， 火腿皮就极易煮烂 ， 味道也会更加鲜香可口 。 四、酒 酱油中加点白酒 ， 可以防霉 。 在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒 ， 可使油条炸得更酥脆 。 烹制腥味较大的鱼 ， 先用啤酒将鱼浸10分钟 ， 然后再烹制 ， 可减少腥味 。 红烧羊肉时 ， 开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒 ， 可除膻味 ， 且易烧烂 。 啤酒代水炖牛肉 ， 肉嫩味鲜 。
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