爆三样有什么东西？爆三样什么意思，文章引网友点赞 _生活百科

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最近一个月，我去过天津两次，就住在古文化街附近。所以，如果你有时间去正阳春和莆田探一探，点个“老炒三”做个对比，再翻翻天津老菜七年多的数据，就能发现这两家店几乎还保留着“炒三”老菜的做法，口味也很相似。现在，我想分享一下做法。有兴趣的美食爱好者和厨师可以试试。

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三种炒猪肉的主料是猪里脊肉、猪肝、猪里脊肉，比例是1:2:1 ，这里就不说克了。调料有植物油、酱油、醋、盐、料酒、蒜末、葱丝、姜丝、水淀粉、香油。关于清油的使用在菜油书里，京津菜都有鲁菜的影子。个人建议花生油，有时候餐厅用大豆油，产品会差一点。老菜里的料酒一般指花雕。今天的料酒一定要用，不那么正宗可以换。主要用于除异味和增香。

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【爆三样有什么东西？爆三样什么意思，文章引网友点赞】接下来说三种爆法：先把猪里脊肉中间切片，去掉腰部，切片稍微用力一点，不要吝啬，再切云片(估计是花刀) 。猪肝和猪里脊肉切片。找一个大碗，把猪里脊肉、猪肝、猪里脊肉放进去，加盐、淀粉和一点水，拌匀。在这里，我个人建议把一点水换成一点料酒也是不错的。然后，在锅里把油加热，油六七成热，大概180到210度。将猪腰片、猪肝片、猪里脊肉片煮熟，沥干油。锅里留底油，然后开大火，把主食倒入锅里，葱、姜、蒜翻炒，煮料酒、酱油、醋，勾芡，淋香油，取出。这道菜特点：三种鲜嫩，有浓郁的蒜和醋香味。