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很早很早以前 ， 人们用大海的海水晒盐 ， 用盐湖的盐水晒盐 ， 用盐泉的咸水煎制食盐 。 当然 ， 今天我们还用海水和盐湖水制取食盐 。 也有一部分加碘精制食盐 ， 是从另一种途径得到的――由开采岩盐加工而成 。
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。 它们的主要成分是氯化钠 ， 国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。 食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。 我们规定钡含量不得超过20mg/kg 。 食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味 ， 含氟过高也可引起中毒 。 近年来许多试验证实 ， 食盐摄入量与高血压发病率有一定关系 ， 膳食中食盐摄入过多 ， 可引起高血压 。 世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入5g 以下食盐可预防冠心病和高血压 。 我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要 。
【食用盐是如何生产出来的】 现代食盐的制造是使用的“真空制盐”技术 ， 纯净的盐水注入蒸发罐 ， 高温蒸汽通过热交换方式给盐水加热 ， 使盐水中的水份蒸发掉 ， 盐就结晶出来了 。 科学家又运用了液体在低气压条件下 ， 沸点降低的原理 ， 采用降低蒸发罐中的气压的方法 ， 降低热能的消耗 ， 使盐尽快结晶出来 。 这就是“真空制盐”技术 。
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