全国各种花刀图片？如意花刀图片大全，文章推荐这篇( 四 ) _生活百科

2、第二种蓑衣形花刀
成形方法：
加工时，先在原料的一面直刀剞上深度为原料厚度4/5的刀纹，再斜刀推剞上深度为·原料厚度4/5的刀纹；然后将原料翻起，再在另一面上斜刀推剞上深度为原料厚度4/5的刀纹；最后改刀切成长约2cm、宽约1．5 cm的长方形。
适用原料：
猪肚领、黄瓜等。
用途举例：
用于制作“油爆肚仁”、“油爆蓑衣腰子”等。
加工要求：
刀距、进刀深浅、分块都要均匀一致。

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螺旋形花刀
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螺旋形花刀的刀纹，是采用小尖刀旋制而成的。
形状名称：
螺旋丝、螺旋刀。
成形方法：
选用圆柱形的原料（胡萝卜、黄瓜等），取其中段部位，用小刀斜架在原料上，进刀深约1cm ，逆时针转动原料，使刀从左向右移动；然后再用刀尖插进原料一端，顺时针旋进，将原料芯柱旋开；最后用手拉开，即成螺旋丝状。
适用原料：
黄瓜、莴笋、胡萝卜等。
用途举例：
多用于冷莱围边，也可用于拌制冷菜。
加工要求：
小刀要窄而尖，原料转动要慢，旋丝时要均匀用力，丝不宜过细。丝的长度可长可短，应根据需要灵活掌握。
麻花形花刀
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麻花形花刀的原料成形，是运用刀尖划再经穿拉而成的。
形状名称：
麻花形，麻花刀。
成形方法：
将原料片成长约4．5cm、宽约2cm、厚约3mm的片，在原料中间划开3.5cm长的口，再在中间缝口两旁各划上一道3 cm长的口，用手握住两端将原料一端从中间缝口穿过，即成麻花形。
适用原料：
腰子、肥膘肉、通脊肉等。
用途举例：
用于制作“软炸麻花腰子”、“芝麻腰子”等。
加工要求：
刀口要长短一致，成形的规格要相同。

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玉翅形花刀
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玉翅形花刀的刀纹，是运用平刀片和直刀切的刀法制成的。
形状名称：
玉翅形，玉翅刀。
成形方法：
先将原料加工成长约5cm、宽约4cm、高约3 cm的长方块，用刀片进原料长度的4/5
，再直刀切成连刀丝，即成玉翅形。
适用原料：
冬笋、莴笋等。
用途举例：
用于制作“葱油玉翅”、“白扒玉翅”等。
加工要求：
刀距要均匀，丝的粗细应根据需要灵活掌握。
鱼鳃形花刀
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鱼鳃形花刀的原料成形，是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。
形状名称：
鱼鳃片，眉毛花刀。
成形方法：
将原料片成片，运用直刀推剞的刀法，剞上深为厚度4/5的刀纹；然后，转个角度斜刀剞上深为厚度的3/5的刀纹；用斜刀拉片的刀法将原料断开，即一刀相连一刀断开，即成鱼鳃片，
适用原料：
腰子、茄子等。
用途举例：
用于制作“拌鱼鳃腰片”、“炒鱼鳃茄片”等。