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阳春面是上海人发明的 。 阳春面原名“清汤素面” 。 阳春面 ， 又称滑面或清汤白面 ， 是指一种只有汤而没有任何配料的面条 。 面清水清 ， 汤不封顶 。 调味就是放酱油 。 汤很新鲜 ， 清淡爽口 。
因为没有浇头 ， 白面 ， 还有几根葱花 ， 所以汤汁清澈 ， 面条纯正 。 就是汤里飘着的葱花 ， 也是清亮白白的 。 有人称之为“青龙白虎面” 。 阳春面的核心是被称为“汤头”的汤料 。 对汤的追求导致阳春汤面吃的面更宽 ， 面更少 。 汤头有分红的和白的两种 。 不同的是
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做阳春面 ， ——猪油必不可少！
猪油是汤头的精华 ， 能加点猪油就不要太高兴了 。 它是用当地的小葱加上第二年的猪网油 ， 慢炖而成 。 叫“白雪油” 。 即使是用小勺尖煲汤 ， 这一勺猪油也是阳春面的灵魂 ， 是阳春面的锦上添花 。
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材料：鸡蛋面30克 ， 洋葱半根 。
调料：盐1g ， 生抽5g ， 猪油50g ， 鸡汁10g ， 香葱1根 。
做法：1 。 锅中放入猪油 ， 放入洋葱丝 ， 小火慢煎至金黄色 。
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2.用勺子舀一勺洋葱油到碗里 。
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3.调入酱油和鸡汁 。
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4.冲进开水 。
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5.另取一锅 ， 加水 ， 放入面条 ， 煮 。
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6.放在汤碗里 ， 撒上小葱 。
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烹饪技巧：1 。 阳春面用猪油很关键 。 阳春面、清汤、白面看起来没什么味道 ， 其实精髓在葱油里 。 必须用猪油 ， 才能保证葱油和面条的风味 。 植物油也可以接受 ， 但是味道会差一些 。
2.阳春面最重要的是炸葱油 。 紫皮洋葱味道更香 ， 应该用小火慢慢炒洋葱 。
【汤面条什么时候放酱油？汤类放什么酱油，总算明白了】3.剩下的葱油葱酥也可以凉菜 ， 米饭 ， 或者炒菜吃 。 这种油的味道和虾油一样好 。 不用担心猪油的热量 ， 这一勺葱油的热量相当于一块巧克力 。
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