全国各种花刀图片？如意花刀图片大全，文章推荐这篇( 三 ) _生活百科

刀距、进刀深浅、斜刀角度都要均匀一致，大麦穗剞刀的倾斜角度越小，麦穗就越长。麦穗剞刀倾斜角度的大小，应视原料的厚薄来灵活调整。

文章插图

荔枝形花刀
▼
荔枝形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。
形状名称：
荔枝花刀。
成形方法：
加工时，先运用直刀推剞，进刀深度是原料厚度的五分之四；再转一个角度直刀推剞，进刀深度也是原料厚度的五分之四，两刀相交为80o；然后改刀切成边长约为3cm的等边三角形，经加热后即卷曲成荔枝形态，
适用原料：
鱿鱼、腰子等。
用途举例：
用于制作“荔枝鱿鱼”、“芫爆腰花”等。
加工要求：
刀距、深浅、分块都要均匀一致。

文章插图

松果形花刀
▼
松果形花刀的刀纹，是运用斜刀推剞的刀法制成的。
形状名称：
松果花刀，球形花刀。
成形方法：
加工时，运用斜刀推剞在原料上剞刀，深度是原料厚度的4/5 ，进刀倾斜度为45o；再转一个角度斜刀推剞，进刀深度是原料厚度的4/5 ，进刀倾斜度为45o；两刀相交角度为45o ，然后改刀切成宽4cm、长5cm的块，经加热后即卷曲成象形的松果形态。
适用原料：
鱿鱼、墨鱼等。
用途举例：
用于制作“糖醋鱿鱼卷”、“爆炒墨鱼花”等。
加工要求：
与荔枝形花刀相同。

文章插图

每天五分钱学会19道菜，就在“餐饮先驱者”圈子：
凤尾形花刀
▼
凤尾形花刀的原料成形，是运用直刀切的刀法制成的。
形状名称：
凤尾形，凤尾花刀。
成形方法：
将圆柱形的原料一片两开，在原料长度的4/5处斜切成连刀片，每切9片或11片为一组，将原料断开；然后每隔一片弯曲一片别住，如此反复加工，即成凤尾形。
适用原料：
黄瓜、冬笋、胡萝卜、腰子等。
用途举例：
用于冷菜拼摆时点缀或围边用。
加工要求：
每组分片要相等、刀距要均匀。

蓑衣形花刀
▼
蓑衣形花刀的刀纹，是运用直刀剞和斜刀推剞的刀法制成的，其主要有以下两种形式：
1、第一种蓑衣形花刀
成形方法：
加工时，先在原料一面直刀（或推刀）斜剞上一字刀纹，刀纹深度为原料厚度的二分之一；然后，再在原料的另一面采用同样的刀法，剞上直一字刀纹，刀纹深度是原料厚度的二分之一，与斜一字刀纹相交，即是第一种蓑衣形花刀，
适用原料：
黄瓜、冬笋、莴笋、豆腐干等。
用途举例：
多用于冷莱制作，如“糖醋蓑衣黄瓜”、“红油豆腐干” 。
加工要求：
刀距及刀纹深度都要均匀一致。