适用原料：
这种花刀处理常用于鸡胗、腰子、鱿鱼、千张、嫩白菜帮等 。
用途举例：
作为点缀、围边 ， 装饰莱肴之用 。
加工要求：
刀距宽窄、刀纹深浅、粗细程度都要均匀一致 。
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渔网花刀
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渔网花刀是将白萝卜或红萝卜采用纵横深浅交错的切法 ， 切出如渔网的形状 。
制作时 ， 取胡萝卜一段 ， 中间穿一根筷子（为了不把它完全切断） ， 从上下两个方向切 ， 大概切到差一厘米到胡萝卜中心 ， 然后把萝卜转 90° ， 按照同样的方法切 ， 和蓑衣黄瓜差不多 ， 但是是交叉的 。 切好后 ， 把鼓起来的地方都切掉 ， 让胡萝卜表面更圆 ， 然后均匀地把胡萝卜转着圈 ， 片下来薄薄的一层 。
这种切法需要熟练掌握好运刀的力度和正反两面的深浅 ， 才能切成漂亮的渔网 ， 一般用于装饰菜品 。
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格子花刀
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这种切法是将贝类、鱿鱼等切出很深的格子刀痕 ， 刀痕的间隔之间形成大小均匀的格子方可 。
切时 ， 选择鲍鱼比较平整的那一面 ， 根据鲍鱼的大小决定每刀的宽度 ， 垂直切横刀和竖刀 ， 要切的均匀熟了以后收缩的才漂亮 ， 深度切整个鲍鱼的2/3就行了 ， 太浅了花刀不明显 ， 太深了肉则会散掉 。
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卷形花刀
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将原料的一面剞上十字花刀 ， 深度为原料厚度的2\\3 ， 然后改成长方块 ， 加热后即成卷形 。 这种刀法一般使用于脆性原料 ， 例如：腰子、鱿鱼、乌贼等 。
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此外 ， 还有竹节花刀、竹叶花刀、箭尾花刀、人字花刀、波浪花刀等 ， 因编幅与时间关系 ， 不能逐一介绍 ， 敬请谅解 。
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