海参不适合高血压、痛风以及体质异常虚弱的人群食用 。
另外孕妇及哺乳期妇女食用海参需要注意：
1.如无家族过敏史及宝宝无婴儿湿疹等过敏，可适量食用 。
2.孕妇及哺乳期妇女吃海参的最佳时间为：计划怀孕前六个月，计划怀孕前两个月必须停止吃海参；哺乳后期，即在打算断奶前两个月，每周不超过两个 。 海参吃后不能马上产生效果，通常一星期可产生免疫力增强，精神充沛等现象 。 哺乳期妇女服用海参，能提高孩子免疫力，但不宜过量食用 。
3.感冒的时候最好停止吃海参，待感冒治愈再吃 。
如何辨别和购买海参：
如今市面上的海参分即食海参，和干制海参两大类 。 如果是自家吃，最好买干制海参，即传统的淡干海参，淡干海参是没有添加其他东西加工出来的海参，自家泡发吃起来更放心 。 即食海参是加工厂加工发制过的海参，虽然看起来很方便，但有些商家为求利益会将海参涨发到极限，一般家庭吃海参，自己把海参泡到原来干参的两倍长就可以了，而加工厂可能为成本考虑，将小规格的海参涨发成大规格，关键是在泡发海参时还会添加一些东西，防止海参腐烂 。
海参的最佳加工方法，就是让海参慢慢淡干，而且其过程不添加任何化学成分，真正淡干的海参体积较小，参体全干燥，所以重量也轻，易保存，发制起来吸水性也好，性价比高 。
挑选海参时切不可贪便宜，太便宜（一斤价格在2000以内）的海参一定不要买 。 除了要考虑价格外，还要仔细查看海参表面，好的海参应该是表面干净平滑的，大小均匀，腹中无沙，颜色是纯正的灰褐色，刺坚硬，直接看就可以分辨出表面无任何添加物 。 某些不良商贩为海参的体积大重量中，常把干海参用盐水煮，泡之后再晒干，这种海参表面会有一层白色物质，且非常粗糙 。 还有的商家会在海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量 。 另外，挑选时也应注意海参体形应完整端正，这可以说明海参的新鲜程度和品质质量 。 不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质 。 有的海参外表黑亮异常这种是糖干海参，是不允许销售的，千万不够购买 。
好海参的几个基本色：
【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证刺参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干，所以也称之为碳灰刺参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存 。
【2】参体自然色：刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样；
【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种刺参传统正宗，最大程度的保持了刺参的原汁原味，价格也稍微贵一些 。
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