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平菇什么样的好？平菇什么样的最好，此文章获得1.5万赞同

小知识平菇什么样

魏寅初类新河石公阁
【平菇什么样的好？平菇什么样的最好，此文章获得1.5万赞同】平菇是最受欢迎的食用菌之一 ， 因为它肉质鲜美 ， 味道鲜美 ， 营养价值高 。 我市消费者主要消费灰黑色平菇品种 ， 但部分消费者过分强调平菇的颜色 ， 甚至想在夏季购买黑色平菇 。 那么 ， 平菇颜色越深越好吗？
1.平菇品种颜色多样 。 平菇子实体是平菇的生殖器官和食用部分 ， 由菌盖和菌柄组成 。 平菇子实体的菌盖颜色因品种不同差异很大 ， 有白色、灰色、灰白色、灰黑色、黄色、粉红色等 。 大多数平菇品种的菌盖 ， 幼时颜色较深 ， 深灰甚至黑色 ， 随着成熟度的增加 ， 颜色逐渐变浅 。
2.不同温度类型的平菇颜色不同 。 根据平菇的温度范围不同 ， 平菇可分为低温型、中温型、高温型和宽温型 。 低温品种的最适出菇温度为8 ~ 13 ， 子实体颜色为黑灰色或灰白色 ， 适合冬季栽培 。 中温品种的最适出菇温度为12 ~ 22 ， 子实体颜色多为浅灰色或灰白色 ， 适宜秋冬和早春栽培 。 高温品种的最适出菇温度为20 ~ 30 ， 子实体颜色为浅灰色或白色 ， 适合高温季节栽培 。 宽温品种的最适出菇温度为15 ~ 25 ， 子实体颜色随温度变化 。 气温高 ， 菌盖近白色 ， 但气温低 ， 菌盖呈灰色或灰褐色 。 目前广泛使用的品种为宽温型 ， 如平菇99、650、4195、朱妍2号等 ， 在我市广泛栽培 。 不同温度类型平菇品种的子实体颜色深浅受光照和温度影响较大 。 光线弱温度低时颜色深 ， 光线强温度高时颜色浅 。 国家食用菌产业技术体系平菇育种站的科学家培育出一种褐色纯合平菇品种4513 。 随着温度的升高 ， 蘑菇帽的颜色变浅 。 10时 ， 菌盖变成纯黑色 ， 26时变成灰白色 。 在现有的技术条件下 ， 还没有一种平菇菌盖颜色不随温度变化的纯黑色品种 。
3.黑平菇的营养 。 近年来 ， 随着人们消费水平的提高 ， “黑色食品”因含有大量的花青素、蛋白质、维生素等物质而受到消费者的青睐 。 天然黑平菇是“黑色食品” 。 有专家认为 ， “黑色食品”应强调其天然性、营养性、功能性和科学性 ， 人工添加黑色素的加工食品不能视为“黑色食品” 。 农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)对我市农科院选育的深黑色平菇品种朱妍1号(干)和深灰色平菇品种朱妍2号(干)的主要营养成分进行了检测 。 黑平菇品种朱妍1号(干)的总氨基酸含量为19.81克/100克 ， 蛋白质26克/100克 ， 脂肪1.6克/100克 。 因此 ， 就主要营养成分而言 ， 不能认为深色平菇品种优于浅色平菇品种 。
因此 ， 消费者应首先选择采收及时(菇盖未压平 ， 边缘略卷进去)、新鲜度高、菇盖厚的平菇 ， 再选择深色平菇 。 在高温季节 ， 灰黑色的平菇会变成灰白色 ， 所以不要在高温季节盲目选择深色的平菇产品 。

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