涮羊肉都能涮什么？涮羊肉一般涮什么，写的太好了 _生活百科

自从疫情爆发，呆在家里，我才知道自己对火锅的热爱已经到了一定的程度。在家最想吃的就是火锅。最后，我冲出去买了一些羊肉，肥牛和青菜。我洗了个火锅。现在大多数人选择四川火锅。红色的锅底下，任何食材都是那么的开胃。不过作为一个无肉不欢的东北人，火锅根本不用锅底料。

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火锅大多喜欢四川火锅，红色的，特别有食欲。但是东北人更喜欢涮羊肉。羊肉火锅的汤底可以简单到只用清水，简单到用羊肉本身的鲜香来支撑一种美味。羊肉有它自己的味道。也许其他的烹饪方法要刻意去掉羊肉的“辣”味。但是，涮火锅完全没有必要。如果在汤底里加一些虾米或者小螃蟹之类的小海鲜，羊肉火锅会更美味。
【涮羊肉都能涮什么？涮羊肉一般涮什么，写的太好了】

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羊肉火锅一餐是否好吃的另一个关键因素是蘸。
蘸：1 。取花生酱500g ，腐乳5-7块。 2.先将腐乳粉碎，然后加入400g左右的温开水(视花生酱量而定，加水) ，将花生酱搅拌均匀。 (现在调好的花生酱稀了)3 。用勺子朝一个方向磨花生酱，粘在碗里，朝一个方向慢慢搅拌，直到花生酱逐渐变稠。勺子转几圈后，表面留下波纹，花生酱搅拌成功。 4.在搅拌好的花生酱中加入适量的蚝油、韭菜、鲜贝酱和香油(用量视花生酱的咸度而定) 。 5.再搅拌均匀，蘸一下就好了。喜欢辣的可以加点辣椒油或者花椒油。或者喜欢香菜，可以撒点香菜，搅拌均匀，蘸肉片等。而且味道更好。

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最早的涮羊肉没有现在的薄，可以用电机切片。更多的是手工切割。现在已经很少有人会浪费这个时间去吃涮羊肉了。因为最近在家呆着，所以想着买块羊肉，手工切。没想到味道这么好。

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涮羊肉选羊肉，最好是酸猪肉。排酸是肉自身腐烂解毒的过程。因为在宰羊的过程中会释放出大量的恐惧、愤怒等负能量，所以体内会含有大量的毒素。我们都知道猪肉的“血脖子”是不能吃的，所谓血脖子也是猪被宰杀的地方。因为肉中含有毒，需要一定的解毒时间。一般除酸手段：将切好的新鲜羊肉放在低温(3、4度左右)下，上面压一块大石头。经过一夜的过程，除酸完成。如果天气不够冷，就需要冷藏。

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说到涮羊肉，选择合适的羊肉部位：一般涮羊肉会选择“上脑”、“三叉戟”、“磨档”、“黄瓜条” 。
上脑：肉最嫩的部分。上脑脂肪混合均匀，有明显的大理石纹。适合煎、炸、烤。羊的上脑肉是位于脖子后面，脊柱两侧，肋骨前端和上端的一块肉。因为这块肉离头部比较近，所以叫上脑。
三叉戟：三叉戟分为大三板和小三板。
大三叉羊肉其实指的是后腿上部的羊肉。这块羊肉是有纹理的，到了上面就成了“Y”形，正好有三个叉子，所以叫三叉。为了区分后腿的三叉戟和前腿的三叉戟，人们把后腿的三叉戟叫做大三叉戟。
小叉烧肉位于羊前腿上方，比较肥瘦，也是一块很好吃的羊肉。
黄瓜条肉：黄瓜条肉位于三叉戟的下端，与地裆肉相连的地方。这块肉颜色微红，将股骨包裹成条状，形状像两根黄瓜，故称“黄瓜条” 。