咸鸭蛋是我早餐桌上必不可少的 。 煮一碗白米粥 ， 开一个咸鸭蛋 ， 把蛋清打碎 ， 撒在粥面上 。 蛋黄不愿意一口吞下去 。 慢慢享用 ， 用勺子一点一点的挖 ， 咬一小口后在嘴里享受很久 。 别提有多香了！
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我记得小时候 ， 外婆家的咸鸭蛋一直没有间断过 。 角落里有两个高50厘米的大罐子 。 这个罐子刚刚撒了盐 ， 另一个罐子已经可以吃了 。 那时候我很少做饭 ， 能吃一个咸鸭蛋配一个玉米面饼就很满足了 。 奶奶把咸鸭蛋腌的很快 ， 又香又好吃 ， 油流了 ， 沙子也上来了 。 村里很多老太太都来跟我奶奶学 。 “我不知道原来的方法很简单 ， 就用小本子记了下来 。 直到现在 ， 我每次腌制咸鸭蛋都要拿出来 。 下面是我奶奶用了50年腌制咸鸭蛋的方法：
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【准备食材】:鸭蛋、食用盐液 。
1.鸭蛋越新鲜越好 。 仔细检查皮肤是否有裂缝 。 选择大小均匀、皮无裂痕的鸭蛋 ， 放入水中 ， 用铁刷擦去鸭蛋表面的脏泥和排泄物 。 擦的时候稍微用力就把鸭蛋表面的薄膜擦掉 ， 这样味道更好 ， 腌制时间缩短 ， 更容易出油 。
【盐鸭蛋腌制好后怎样煮？冷藏过的鸭蛋还可以做咸鸭蛋吗，收藏了！好文章！】
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2.鸭蛋用布冲洗干净擦去水分 ， 放在灯下晾干 。 如果你很着急 ， 你也可以用吹风机把它们吹干 。 总之你要保持鸭蛋干燥无水 ， 这样才能保证鸭蛋在腌制过程中不会变成臭鸡蛋 。
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3.取半碗高纯度白酒(必须是高纯度的)和半碗食用盐 ， 将完全干透的鸭蛋浸泡在白酒中(不要浸泡太久 ， 否则咸鸭蛋味浓不好吃) 。 只要上面有酒就泡 ， 然后把鸭蛋拿出来放在盐碗里 ， 均匀的滚一层食用盐 ， 一定要包的均匀 。 食用盐加点胡椒粉味道会更好！
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4.准备一个坛子 ， 在坛子底部撒一些食用盐 ， 然后把鸭蛋一个一个的放进坛子里 。 放的时候要小心 ， 不要把蛋皮弄破了 。 放好后 ， 在鸭蛋上面撒一点盐 ， 盖上盖子 ， 封口 。 确保罐子处于无水无油状态 ， 密封性良好 。 如果家里有大塑料袋 ， 可以先放在塑料袋里 ， 再放进罐子里 。 密封性越好 ， 腌制越好 。
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