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小米粥如果放太久， 就会凝成冻
这是因为小米中含有较多的直链淀粉
这类淀粉在凉了之后容易形成凝冻
加了豆类的粥， 只要稍微稠一点都容易凝冻
也是同样的原因
即便是较浓的大米粥
冷却后也有可能形成凝冻
而用几乎不含直链淀粉的糯米来煮粥
就不会发生这种情况了
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3
出现结晶的蜂蜜
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很多人都遇到过这种现象
蜂蜜被放在冰箱里冷藏
几个月后拿出来一看
原本质地均匀的蜂蜜已经发生沉淀
这样的蜂蜜其实并没有坏
因为蜂蜜中的糖分浓度实在太高
在低温条件下， 糖的溶解度下降
其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来， 形成结晶
虽然结晶会影响口感
但是完全不影响食品安全和营养价值
4
褪色的紫米、黑豆
黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、红皮花生等
用水泡过会发生褪色
这并不是染色作祟， 也不是因为变质了
这类食物本身含有植物天然色素———花青素
花青素易溶于水， 从而造成褪色现象
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防癌蔬菜
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研究发现， 蔬菜的确具有一定的防癌作用
日本相关研究从高到低排出了16种
对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜
熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、
花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、
荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜
不过， 蔬菜不同， 预防的癌症也各异
日本国立癌症预防研究所
对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分
红薯预防结肠癌、乳腺癌
红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮可以用于预防结肠癌和乳腺癌
番茄预防前列腺癌、乳腺癌
番茄中的番茄红素能促进一些
具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌
激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用
十字花科蔬菜可防胃癌
花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中
含有的硫甙葡萄甙类化合物
能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶
经常食用， 可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生
大蒜能预防结肠癌
胡萝卜能降低肺癌患病率
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其它类防癌食物推荐
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水果
柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝
真菌类
香菇、草菇、蘑菇、木耳， 注意不要反复漂洗
杂粮类
玉米、小米、燕麦、薏米， 注意切勿过度淘洗
此外， 还要适量摄入鱼、贝和肉类
但烹饪时， 不要进行熏烤
尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同
但也不能只吃一种
要想通过蔬菜吃出健康
最重要的还是营养搭配、均衡饮食
这样才能起到长期预防癌症的作用
人们吃蔬菜不仅仅是抗癌
更重要的是吸收各种有益的营养成分
如果身体出现癌症的迹象， 还是要及时到医院确诊
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