我们学生在学习基础知识的同时， 要真正准备好冷发酵实践所需的设备、工具和材料 。 我们从最基础的冷发酵薄底披萨开始， 熟悉冷发酵披萨的制作流程 。 等到你掌握了， 再去学习芝士心卷饼、黄金披萨等高端款式 。
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下面以两个基础披萨为例， 看看需要准备哪些设备、工具、原料 。
超级赫连披萨
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超级披萨
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榴莲披萨
一.设备
1.冰箱 。 我们家里通常有冰箱 。 风冷冰箱暂时不需要购买 。 一次做一两个面团冰箱还是可以的 。
2.烤箱 。 如果有最高温度350摄氏度的层炉(带石板)是最好的 。 如果没有， 家用烤箱也可以临时更换 。
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层状炉
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家用烤箱
3.其他设备， 比如冷藏沙拉台， 暂时不需要 。 一个烤箱一个冰箱就能完成基础练习 。 先别买厨房的机器， 我们可以手工做面条 。
第二， 小工具
1.屏幕托盘， 买个9寸的硬脑膜 。
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2.披萨铲 。 铲子的木柄长度一般60cm就够了(如果你已经有了层炉， 可以根据层炉的深浅来确定木柄的长度) 。
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以下短柄是链条炉专用的 。 它的手柄不需要太长， 所以不适合层炉 。 别买错了 。
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3.披萨服务铲， 用来拿切好的披萨一角 。
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4.面粉筛
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5.面团切割器
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6.面团铲是用来把面团从周转箱或大型保鲜盒中取出来的 。
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7.食物温度计用于测量水温和面团温度 。
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8.打孔机， 用来给面团打孔 。
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9.量杯， 准备一个250ml的 。
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10.准备两个电子秤， 一个重1 kg， 精确到0.01 g， 一个是5斤 。
， 精确到克即可 。
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11、和面盆， 一定要厚实， 直径25-30公分即可
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12、大保鲜盒， 尺寸以能放的进冰箱冷藏层最大尺寸即可， 尽可能的大， 密封性要好 。
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13、喷壶， 用于面团的养护
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