大多数新手宝宝第一次做饼干的时候，总会遇到这样一个问题：“为什么自己做的饼干没有店里卖的好吃？为什么我烤的饼干又软又脆”.
但是，深刻反思之后，第二次还是做了同样的事情~
今天就给大家讲讲能让饼干变脆的六个小技巧，简单实用又好吃！
其实漂亮酥脆的装饰饼干真的很简单！就算烤白了也能一次成功 。 所以，以下技巧一定要看仔细~
文章插图
配料的准备：
常温黄油250g，糖粉60g，香草精5g，低筋面粉2杯；
制作方法：
1.将黄油切成块，放入容器中，打成奶油状 。
文章插图
2.加入糖粉和香精，低速搅拌均匀 。
文章插图
3.继续搅拌12分钟左右，使所有原料充分混合均匀，直至呈奶油状 。
文章插图
4.面粉分三次筛成黄油糊籽，用刮刀搅拌均匀，不用干粉 。 不要过度搅拌，防止面筋；
【黄油曲奇为什么不酥脆？黄油曲奇为什么不酥脆，一定要看完这几条】5.将面糊装入裱花袋，垂直放在铺有油纸的烤盘上，挤出裱花饼干 。
6.放入预热到180摄氏度的烤箱(上下火)烤12分钟，中间不用换烤盘 。
文章插图
敲黑板！专注！这些都是要考的！脆的秘诀都在这些笔记里！
如果追求超软口感，打破一次又一次失败的局面，那就先找出最重要的原因吧！
一定要用蛋白质含量低的低筋面粉！
文章插图
想要饼干蓬松酥脆，最基本的就是一定要严格计量，而且用的面粉面筋越小越好！因为蛋白质含量低，会让口感更软 。
加入延展性低的糖粉！
文章插图
如果你想让饼干更脆，你需要使用糖粉，使面糊的延展性更差 。 也可以在面糊里加入杏仁粉或者蛋黄~
黄油处理一定要到位！
文章插图
黄油需要提前从冰箱里拿出来，软化到室温下痕迹很容易被压出来，然后搅打，直到变成搅打黄油 。 同时面粉的添加需要分三次过筛 。
装修时，尺寸和形状要尽量一致！
文章插图
将适量的面糊放入裱花袋中 。 手太多太累挤不动，很难控制管涌状态 。 可以依次放一些 。
饼干的形状、大小、厚度也要尽量一致，这样才能更好的控制烘焙时间 。 太稠的话，烤不透，温度控制不好也会烤焦 。
装修时注意温度 。
文章插图
受季节影响，很多人反映面团挤不出来或者水油分离！面团凉了，就挤不出来了 。 如果温度太高，水和油就会分离 。
解决方法：如果在冷天面团挤不出来，加热10秒，直到可以揉成面团 。 万一油分了，可以把面糊放冰箱冷藏5-10分钟再做 。
裱好的饼干冷藏后图案更明显！
裱好的曲奇面团可以放入冰箱冷藏20分钟，更有利于塑形，也让烤出来的曲奇图案更加突出 。
相关经验推荐
- 为什么做出来的曲奇会塌？抹茶曲奇全部作品，此文章简单靠谱
- 挤曲奇饼干的花嘴怎么装？曲奇饼干各种花嘴型号，不了解的快到这里来
- 曲奇花嘴挤法？曲奇用什么型号裱花嘴，看完，似乎明白了些什么
- 花儿为什么这么圆？花儿为啥这么香，是否了解这些？
- 自己做的包子为什么很干？包子太干，你必须知道的真相
- 柿子椒为什么不辣呢？柿子椒为什么不辣，文章大大大的赞
- 为什么海带煮的时候有粘稠物？海带下锅里成鼻涕状，不明白的，看这篇文章
- 为什么豌豆有青的和黄的？豌豆是青的好还是黄的好，网友纷纷点赞的文章
- 东北为什么用小鸡炖蘑菇暗示什么？东北平原为什么吃小鸡炖蘑菇，秘诀全部教给你
- 贴膜为什么要烤一下？汽车玻璃贴膜为啥要烤膜，这篇文章真值得看