我手一抖， 把500克笋干尖倒进一个盆里， 泡了 。 好家伙， 好大的一个盆子！老人说至少要“炖”10斤五花肉 。 好吧！抓一个盘子， 用两条五花肉炖， 剩下的蒸两大锅馒头 。
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太棒了 。 真的很甜！
笋干尖是江西老公家访带回来的 。 太牛逼了！虽然我是北方人， 吃的鲜笋不多， 但是笋干和干菜没什么区别， 所以用干菜来处理 。
唯一的区别是笋干比干菜泡的时间长 。 如果直接放入馅料蒸包子， 估计皮蒸熟炸不熟馅料， 需要煮熟再用， 又软又熟 。
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肉馅一定要用炒菜做， 而且味道不腥， 酱味浓郁， 肉汁清香 。 包子的馅虽然松， 但是包子的味道和口感却是远远超过生肉的 。
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【材料】中筋面粉500g， 全麦粉500g， 干酵母10g， 面粉用常温冷水550g， 猪肉馅400g， 笋干尖1锅， 姜1小块， 葱1小把， 生抽适量， 酱油30g， 盐适量 。
[生产]
1.笋干点入锅， 用量自己掌握；
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2.冷水浸泡10小时以上， 中间换水3-4次；
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【自己做的包子为什么很干？包子太干，你必须知道的真相】3.浸泡后的笋干尖是原来的2-3倍；
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4.用绞肉机粉碎；
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5.放入冷水锅中， 将水煮沸15分钟， 捞出自然冷却；
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6.将中筋面粉、全麦粉、干酵母放入锅中；全麦面粉与中筋面粉的比例可以是1: 1或2:1；
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7.加入适量室温冷水， 先用筷子搅拌成絮状， 再用手揉成略硬的面团， 盖上盖子发酵；
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8.猪肉馅、姜、葱准备好；笋干吃油， 肉馅可以略胖， 如果太瘦， 可以增加植物油量；
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9.将青葱切碎， 姜切碎；
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10.炒锅倒入适量油， 加入姜末和肉馅， 翻炒至颜色全部变化；
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1.加入适量酱油上色调味；
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12.倒入30克左右的酱油， 增加鲜味；
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13.拌匀， 关火， 将葱花放入锅中；这时候炒肉里面要有很多汤， 不能太干；
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14.笋干含有大量的水分 。 用手放入肉馅中， 调匀， 尝咸淡， 酌情加盐；
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15.面团大约是原来大小的2倍；
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