东北为什么用小鸡炖蘑菇暗示什么？东北平原为什么吃小鸡炖蘑菇，秘诀全部教给你 _生活百科

在南方地区，我们对东北菜的接触似乎比较少。很多吃过东北菜的朋友都有这样的印象，喜欢炖，喜欢炒，喜欢炒，菜的分量很大，一大盘就很大。你问我份额有多大？有网友评论：我在东北点了两菜一汤，饭后还剩两菜一汤.
其实这也是有原因的。早些年，东北气候寒冷，人们既要劳作，又要保暖。所以大份的“重口味”食物可以提供足够的体力来抵御寒冷，烹饪方法和习惯一直流传下来。
虽然东北菜比较“低调”，但说到东北菜，还有一种即使没吃过也听说过的东北名菜，那就是——鸡炖蘑菇。

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作为东北四大炖菜(鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首，鸡炖蘑菇嫩滑，鸡块熟透，味道鲜美。是寒冷冬天东北最受欢迎的特色菜之一，也是女婿上门的必备菜。还有“孩子带进门，鸡吓魂”的说法。
说到香菇炖鸡的做法，也是很有讲究的。炖鸡蘑菇其实最早是一种游戏。东北冬天长，也是打猎的好时候。猎人在深山里打猎，用榛子等当地野味和夏天晒干的干蘑菇等当地野味，放在锅里炖。味道原汁原味，很好吃。
榛尾鸡属于走鸟。身体强壮，喙短，圆锥形，适合啄食植物种子；翅膀短，不擅长飞行；强壮的脚，锋利的爪子，擅长行走和挖掘食物。分布于东北北部黑龙江五营、带岭、上甘岭，东北中部吉林一面坡，南部辽宁草河口。

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在清朝乾隆年间，它还被作为贡鸟献给皇帝食用。但随着乱砍滥伐和过度捕猎，这道野味菜的食材已经从山鸡变成了家鸡。目前挑选的鸡一般都是当地的“笨鸡”，也就是我们常说的“土鸡” 。肉质鲜嫩，富有弹性。
另外，这道菜更重要的是，蘑菇必须是榛子。最早的鸡肉炖榛子配蘑菇，同在一片树林下炖榛子，相得益彰，所以传统一直流传下来。如果用其他蘑菇代替，就不会有“鸡炖蘑菇”的原汁原味。最后，还有很多光滑的粉条。粉条也要用本地的圆形粉条，爽滑可口。
在营养方面，蘑菇含有干扰素诱导剂，可以抑制病毒的生长繁殖，而鸡肉可以增强人体免疫力。特别是香菇炖鸡，在炖菜的时候用香菇和鸡肉，还有大葱，生姜，香菜，这些也有抑制病毒的作用，会让鸡汤和鸡肉有更显著的抗病毒，提高免疫力的效果。
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