炒猪排羊肉白萝卜火锅重庆美食散文随笔
猪杂碎不是猪水， 是猪的内脏 。
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猪杂碎不是猪水， 而是猪的内脏：心、肝、脾、肺、肾；总而言之， 人有多少猪， 猪就有多少， 所以从这个角度来说， 几千年来猪都是冤死的， 但那是一件愚蠢的事情 。 ——头猪！我们也要生存 。 为了生存， 我们必须吃你的肉！有人说袁崇焕的死是大明的悲哀， 所以猪的牺牲自然有助于人类的生存 。
很多年前， 我们家住的是12户人家的杏黄色苏式楼房， 楼上楼下都是军工企业的工人干部 。 工厂很大， 到处都是红砖苏式建筑和杏黄色的苏式建筑 。 还有很多老军工厂建的工字形、工字形平房 。 据说家属和工人近6万人， 制造的轻重武器大部分送往抗战前线、朝鲜战场、中印边境和越南前线， 在那里战争打得难解难分 。 工厂两边的哨兵都是持枪的解放军战士 。 小时候上学都要经过这些岗哨 。 沿着一条工厂道路， 随处可见从翻斗车上滚下来的各种口径的炮弹 。 附近的一个山地靶场日夜轰鸣， 甚至到了月底还加班加点 。 军工厂家属区异常安静 。 家家户户早睡， 家家户户都有25瓦的白炽灯 。 我们住在楼下两户， 晚上经常听到楼上洗脚的声音 。 门外是我妈养的两头大肥猪 。
快过年了， 我们家请了一个杀猪的手艺人， 也是建工集团旧社会的老工人， 把猪压在长长的木凳上， 砍了下来 。 然而， 猪嚎叫了一声， 猪血喷到一个脸盆里 。 最吸引眼球的目的是把肥猪挂在木条上， 用尖刀慢慢划下来 。 这时候， 我妈说的五指猪肉出现在我们面前， 还闪着亮晶晶的油光 。 楼前的一棵树上挂着两个100瓦的灯泡， 比那一刻楼上与女房东斗争的场景还要明亮 。 围观的人很多， 都是邻居的大人小孩 。 每个人都像一个节日 。
晚上炒猪杂的时候， 把猪心、猪肝、猪脾、猪肺、猪肾切成块， 放在案板上等着下锅 。 锅里也是柴火灶， 铁锅烧得直直的， 妈妈就拿起锅铲在锅里照两下， 瞬间把肥肥的猪肉放进锅里， 直到油花迸出 。 以锅里的油为底， 把猪杂碎一个个放入锅里， 翻炒 。 我看见我妈在一个柴火和浓烟袅袅的厨房里拿着锅铲， 腰缠万贯地忙碌着 。 调味的时候到了， 也是先准备：四川人炒蒜苗和海椒， 然后是姜、米、蒜泥， 然后柴火更旺 。 锅里有火， 但不能煎太久 。 此时此刻， 火是最重要的 。 从一碗开始， 再舀起一碗， 两个字：“香！”
今天中国餐桌上流行火锅， 是成都和重庆说的， 就是火锅是重庆的品牌， 还是成都的原生态 。 据媒体调查， 源于山城的可能性约占40% 。
重庆的火锅起源于重庆的船， 一个很水的码头 。 吃的应该是猪水而不是水 。 其实在抗战之前， 重庆其实就是一条农村水路， 清朝遗留下来的东西都在这里 。 到了民国， 北方的大人物已经拿着枪打人了， 重庆的刽子手还在拿刀砍人的小腿(普通话是脖子)， 很残忍 。 原因是这个地方很封闭， 很少有人来往 。 如果张没有杀了四川， 也许中国这块自留地里没有人知道四川有肥沃的土壤 。 四川被认为是天府之国， 有学者认为它实际上指的是成都平原， 而不是它在四川东部的山脉和原始森林 。
上世纪70年代， 我在一家大型国企工作， 经常在这一带跑 。 山路崎岖泥泞， 天灰蒙蒙， 雨泥泞 。 当地农民住在窑洞里， 住在悬崖窑洞里的直到21世纪才走下坡路 。 “你不必教养一个孩子， 但你必须到贵州和彭走一趟”， 意思是这个地方在变成荒地 。 重庆现在的武隆天坑， 足以说明这些地方的美与险；如今， 有许多驴友探索这些崎岖的地方 。 这是什么意思？有目共睹的是， 中国正在改变农村的极端贫困状况 。 那些曾经靠国家输血的大山， 现在变成了人们向往的天堂， 因为这里什么都没有， 除了空气， 太清新， 太诱人， 太滋养人的五脏六腑 。 对于城市里有呼吸道疾病的朋友来说， 这里是你向往的天堂 。
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