文章插图
北方人早晚爱吃馒头， 蒸馒头是“必修课” 。 现在人们为了省事方便， 往往会花一两块钱买些馒头吃 。 但是， 这种批量生产的馒头， 总感觉几乎没有味道 。 没有小时候吃馒头的小麦味 。 蒸馒头是需要一些经验的， 要做得又白又软也不容易 。
其实除了酵母粉， 如果再加点猪油和白糖， 经过两次发酵， 馒头会又白又软， 没有皮感， 而且麦味十足 。 就算放凉了再吃， 味道也不会有太大变化， 很甜很软 。 做法分享给你 。
文章插图
配料：面粉400克、酵母粉、白糖、猪油 。
文章插图
1.将一勺猪油和半勺白糖加入碗中， 加入适量温水搅拌至猪油完全融化 。 继续加入约3g酵母粉， 再次搅拌， 直到酵母粉完全融化， 制成混合水 。
文章插图
小贴士：猪油在烹饪中有很多用途 。 蒸馒头、包子的时候， 面团里多加点猪油 。 蒸出来的包子颜色更白， 口感更软， 吃起来更香 。 可以说， 猪油是天然的“调味剂”和“膨松剂”， 猪油也是天然的乳化剂 。 煮面食时， 加入少量猪油可以提高面粉的面筋 。 馒头加猪油也可以如果家里没有猪油， 可以用植物油代替， 但是无论是颜色、味道还是口感都不如猪油 。
加入白糖可以给酵母提供营养， 使酵母更加活跃， 不仅可以增加面团的发酵速度和蓬松度， 还可以使馒头吃起来香甜 。
2.在大碗中加入400克左右的酵母粉， 将准备好的混合水慢慢倒入面粉中， 边倒边搅拌， 直到面粉搅拌成絮状 。 用手揉成光滑的面团， 盖上保鲜膜， 密封发酵1小时左右 。
文章插图
3.发酵1小时后， 面团膨胀到原来的两倍大 。 这时候打开面团可以看到很多孔， 比如蜂窝 。 这就意味着面团发酵好了， 可以拿出来放在洒有面粉的案板上揉搓排气 。
【水馒头起源？水馒头怎么做好吃又甜，一口气看完这文章】
文章插图
小贴士：揉好后排气， 就可以切面团了 。 如果切面上没有密集的气孔， 只有如图所示的几个气孔， 说明面团中的空气已经排得差不多了 。
文章插图
4.将面团揉成小条， 切成大小均匀的小剂型， 一个一个做成馒头形状 。 在蒸笼的箅子上刷一层油， 将卷好的馒头再次放入发酵10分钟 。
文章插图
5.第二次发酵后， 转大火至SAIC， 然后转小火蒸15分钟 。 关火后， 不要马上揭开锅盖 。 需要再焖5分钟， 降低锅内热度， 以免馒头遇冷收缩， 影响外观和口感 。
文章插图
不管是馒头还是小笼包， 都可以用这种方法蒸这种需要发酵的面食 。 不太费事， 蒸出来的意大利面又香又软 。 不用刻意去买猪油 。 炒菜的时候可以选择比较肥的猪肉， 先炒一些猪油， 等猪油倒出来后再继续炒菜， 方便又省事 。
文章插图
相关经验推荐
- 吃水萝卜有什么好处和坏处？水萝卜的功效有哪些，这里或许有你想要的答案
- 早晨空腹喝水很养生？专家提醒：这4点不注意，喝了就等于白喝！
- 注重喝水的4个小细节，不花一分钱也能养生
- 怎么正确喝水养生？掌握这3个喝水小常识，身体会更健康
- 烤箱喷水烘烤怎么喷？文玩喷水机是什么，该读一下这篇文章
- 水龙果是什么意思？火龙果是啥长的，用处大，科普文章
- 水萝卜是什么颜色的？水萝卜颜色图片，教你几招块来收藏
- 菱角不能和什么在一起吃？菱角煮水什么人不能吃，注意，科普来了
- 吃烧烤后吃什么好？吃烧烤后吃什么水果，注意，科普来了
- 水晶月饼用什么粉比较好？月饼专用粉是什么东西，点击这里手把手教你