盛器的意思？盛具是什么意思，一波科普涨知识 _生活百科

装菜就是把已经做好的菜装到一个容器里。
是整个菜品制作的最后一步，也是做菜的基本功之一。
菜肴不仅关系到菜肴的美观，体现菜肴的特色和风格，而且对菜肴的卫生质量起着最终的作用，意义重大。装载的基本要求是：
1、容器必须严格消毒，符合食品卫生要求。
2.菜品要丰满、整齐、美观，突出主料。
3.保持菜色和形状，不本末倒置，不支离破碎。
4、汤汁倒的均匀，刚刚好，不要装的太满，汁顺着边缘流。

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要达到理想的加载效果，必须掌握以下原则
1.容器对菜肴的影响和衬托起着重要的作用。容器的大小应该与菜肴的重量相适应。量大要用大容器，量小要用小容器。一般容器的量要占容器容积的80%~90%，汤不要放在菜的边缘。
2.容器的形状应该与菜肴的形状相适应。一般炒菜：凉菜要用碟；鱼和鸡要用腰板；有汤的菜要用汤盘；汤碗要用来盛汤；适合鸡鸭的锅；砂锅菜应该放在蒸笼里。
3.容器的形状和颜色在菜肴中起着最后的作用。菜肴应该加以点缀，衬托得更加生动漂亮。如果白色的菜放在白色的盘子里，就显得单调。用花盘子和浅色盘子会漂亮得多；深色的菜肴装在浅色的盘子里，可以突出菜肴的形象，给食用者一种美的享受。

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应采用以下方法进行装载。
1.拖入加载方法：
适合整盘大菜，尤其是整鱼。方法是：先将锅稍微提起，迅速将手勺插入食材下方，然后将锅移近盘子边缘，将锅体倾斜，用手勺将菜拖入盘中。
2.装载和装载方法：
适用于由各种不易破碎的块状食材组成的菜肴。方法是用手勺将菜放入盘中，先放小块，再做大块，盖上盖，最后浇汤。
3、扣入加载方法：
适合做成熟的汤或碗菜。扣的时候先把汤滗一下，然后把碗和盘子放在一起，快速翻过来，让碗盖住盘子中心，把碗拿掉，再把酱料倒进去。它需要快速移动。
4.盖子装载方法：
适合炒青菜，不加酱炒青菜。在调味之前，你应该翻几下锅，让锅里的菜集中起来。最后一次转动勺子时，要用手勺顺手把一些菜连到盘子里，然后把锅里的菜全部放进盖子里。你要用勺子轻轻按压，让它变得饱满、浓缩。
5.倒入装载方法：
适应煎、炒等菜肴。方法是装菜前快速转动锅，将菜集中，然后快速倒入盘中，用手勺轻轻按压，使菜变圆。
6.批量装载方法：
使用油炸或爆炒的块状菜肴。装菜的时候，用勺子把菜放在盘子里，把四边挡住，防止菜散落。
7.打捞和装载方法：
【盛器的意思？盛具是什么意思，一波科普涨知识】适合油炸或水煮菜肴。捞进去的时候要先晾干，再装，四边要用手勺挡住，防止菜散落。