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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的李可基教授， 对紫菜的营养价值也非常推崇 。
李可基 北京大学公共卫生学院教授：从营养成分上来讲， 比如二两， 一百克紫菜， 它蛋白质含量可以达到将近30%， 像铁的含量能达到50毫克 60毫克， 纤维素的含量也能达到将近20克 。 那么从另外一方面， 它最突出其实应该强调碘的含量， 一百克二两能达到700毫克 800毫克 。
李教授建议， 对于日常食用海产品较少和食物比较单一的朋友， 可以多加强紫菜等碘含量较高食品的摄入， 但需注意适当、适量 。
既然紫菜具有那么多的营养成份， 怎么做才最好吃呢？
紫菜金枪鱼沙拉
取适量紫菜片剪成细小的紫菜丝， 再将金枪鱼切块， 取少量牛油果片做底， 再将金枪鱼和紫菜丝依次叠加， 最后摆上芥末便大功告成了 。 鲜脆的紫菜丝与细滑的金枪鱼、牛油果巧妙结合在一起， 健康又美味 。
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紫菜鳗鱼手卷
准备适量烹制完毕的鳗鱼片和寿司饭， 再将整片紫菜对折撕开， 取少部分寿司饭平铺在紫菜的一侧， 再依次摆放紫苏叶和鳗鱼片， 顺着一个方向迅速将紫菜卷成卷状， 最后淋入少许鳗鱼汁和芝麻， 美味佳肴便诞生了 。
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紫菜天妇罗
将山药打成泥状， 再将整片紫菜对折两次后撕开， 接着将少量的山药泥包入紫菜中， 再用面糊包边， 放入温度为150度的油锅里翻炸1分钟左右便可捞出装盘了 。 酥脆的紫菜外皮加上软糯的山药内陷， 特别适合小朋友的口味 。
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