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上周三， 我给大家展示了高温面团的“翻滚”状态 。 (戳：不想看一看当初那个“翻车”的面包制作网站吗？今天就和大家分享一下如何控制面条温度 。 这个问题在夏天尤其重要 。 赶紧拿出小本子记下来！
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控制温度
01
环境温度
夏天气温高， 做面要在有空调的房间里做 。 温度对面团温度影响很大， 尤其是手工揉面 。
02
材料温度
所有制作面包的原料都可以放入冰箱备用 。
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尤其是料中的液体， 夏天一般用冰水搅拌面团， 最大程度控制表面温度 。 如果冰块非常大， 您需要等到冰块在水中稍微融化后再使用 。 冰块太多会影响面筋和冻伤酵母的形成 。
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如果冰箱自带冰柜冻出来的冰块有异味， 可以选择用其他模具装满水密封后再做冰块 。
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03
工具温度
面包桶、面糊罐、面糊挂钩都可以放入冰箱冷冻后再使用 。 尤其是面包机， 在没有其他辅助工具的情况下， 冷藏面包桶对温度控制有一定的作用 。
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后酵母
夏天气温高， 酵母发酵加快， 导致面团发粘 。 所以除了温度控制， 酵母的加入时间也可以调整 。
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方法：
将面团混合均匀， 揉出一些面筋后， 加入用少许水融化的酵母 。
注意：
1.酵母液要放在黄油之前， 黄油后面的面团吸水性会变差 。
2.确保面团和酵母液搅拌均匀！
合法冷藏发酵法
这两个可爱的小生物， 法定水和冷藏发酵， 简直就是为了夏天控温而生 。 超级无敌宇宙大爆炸推荐！既能缩短搅拌时间， 又能降低面团温度！
法定水：将除酵母和黄油外的所有材料搅拌至看不到干粉， 密封后放入冰箱冷藏 。 面粉吸水后会慢慢开始自己产生面筋 。
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之前已经介绍过冷藏发酵 。 不知道的可以点击查看：5分钟学会制冷发酵， 早上吃自制面包可以依赖！
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三种打面方法的特殊技巧
01
厨师机器
安利医用冰袋换冰袋！
裹在面缸外面， 特别好用， 控温能力杠杠的！
由于气缸和机体靠得很近， 我们只能绑一个冰袋 。 你需要根据自己的厨师机选择一到两个 。
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02
面包机
夏天用面包机打面团 。 切勿盖住机器 。 盖面包机内部升温非常快， 温度极高 。 一定要打开盖子， 把面团打好 。 由于开盖会损失一部分水分， 可以根据面团状态加一点水 。
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