教你在家腌制酸菜 ， 不加盐7天就能吃完 ， 放一个冬天也不会坏 。 入冬后 ， 天气真的开始变冷了 ， 又到了一年一度的腌制酸菜的季节 。 今天给大家分享一下我们家乡腌制萝卜酸菜的方法 。 这里腌酸菜的方法和东北不一样 。 我们腌制酸菜不需要加盐 。 我们一次腌制了几十斤萝卜 ， 放在一个大缸里腌制 ， 够吃一整个冬天 。 腌制的酸菜酸味特别浓郁 ， 方法超级简单 ， 谁都可以学 。
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准备配料：
白萝卜、开水、面粉、玉米粉、水 。
具体做法：
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1.买了20斤左右的萝卜和萝卜叶 。 先把萝卜上的土清理干净备用 ， 把萝卜叶子清理干净 ， 去掉里面的黄叶 。
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2.用小刀把萝卜的头和尾去掉 。 不会 ， 那就把萝卜全部擦成丝 ， 把萝卜叶切成小块 ， 然后把萝卜叶和萝卜丝一起倒进去拌匀 ， 再烧一大锅开水 ， 倒进去 。
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3.放在没水没油的小骨灰盒里 。 这个骨灰盒已经有很多年了 ， 之前是家里腌制酸菜用的 。 萝卜倒进去后 ， 稍微压一下 。
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4.接下来准备一个空碗 ， 按照1 ， 333 ， 601的比例加入面粉和玉米粉 ， 然后加水搅拌成面糊 ， 直到里面没有疙瘩 。
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5.面糊搅拌好后倒入开水锅中 ， 边倒边搅拌 。 这种面汤的稀稠度比通常用面条煮的面汤要浓 。
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6.锅里的面汤再煮开后 ， 倒入这个骨灰盒里 。 这里 ， 记得用滤网过滤 。 汤面加的量要刚好腌到萝卜 。 不要把剩下的面汤倒在锅里 ， 明天还可以用 。 然后趁热用保鲜膜封住骨灰盒 。
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7.今天是第二天 ， 那就准备一些萝卜用开水烫一下 ， 然后倒进昨天的骨灰盒里 ， 再按一下 ， 继续倒热乎乎的面汤 。
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8.如果现在家里有暖气 ， 可以放在暖气旁边 ， 一周后就可以吃到腌酸菜了 。 如果家里温度太低 ， 可以每天把汤面从锅里倒出来 ， 在锅里加热 ， 然后继续往锅里倒 。 重复几次 。
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9.一周后 ， 腌制好的酸菜腌制完毕 。 腌制的酸菜长这样 ， 闻起来有那种特别酸的香味 。 酸菜做好之后 ， 就可以炒着吃了 。 也可以用来做酸菜面、酸菜包子等 。 喜欢酸菜的朋友可以尝试自己在家做一些 。
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10.今天我们就用这个酸菜来做一个简单的泡面吧 。 首先切一些洋葱和大蒜 ， 然后切一些红辣椒 。 这红辣椒事先用温水泡过 。 锅里油热后 ， 倒入葱蒜和红辣椒 ， 翻炒出香味 。 然后 ， 把酸菜倒进去 ， 加水 。 水量的多少取决于你家吃多少 。 盖上锅盖 ， 把汤煮开 。 煮沸后 ， 加入盐和精盐 。
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